在對肌肉蛋白熱誘導(dǎo)凝膠強度方面，磷酸鹽卻對其凝膠強度有降低作用。

磷酸鹽提高肉制品保水性的原理是三聚磷酸鹽及焦磷酸鹽可以通過改變蛋白質(zhì)電荷的電勢來提高肉體系的離子強度，并使其偏離等電點，使電荷之間相互排斥，在蛋白質(zhì)之間產(chǎn)生更大的空間，即蛋白質(zhì)的"膨潤"，使肉組織可包容更多水分從而提高保水性；六偏磷酸鹽 能螯合金屬離子，減少金屬離子與水的結(jié)合，使蛋白質(zhì)結(jié)合更多水分而提高保水性。

復(fù)合磷酸鹽的比例是：三聚磷酸鹽：焦磷酸鹽：六偏磷酸鹽：2:2:1，且其添加量為0.5%時，對牛肉、兔肉的嫩化效果佳，宜采用注射腌制16小時的方法。對火腿來說佳使用量為0.4%，

工業(yè)磷酸市場打破平靜，穩(wěn)步上行。本月上漲主要由于原料黃磷現(xiàn)貨偏緊，價格穩(wěn)中有升，東陽磷酸，傳導(dǎo)至磷酸市場。湖北工業(yè)磷酸生產(chǎn)上半月磷酸市場較為平靜，淡季之下，磷酸生產(chǎn)廠家，需求較為平穩(wěn)湖北工業(yè)磷酸生產(chǎn)廠家，實際交投氛圍略顯清淡，面對成本上行壓力持謹(jǐn)慎觀望狀，局部零星試探小漲。下半月原料黃磷價格續(xù)漲熱情不減，疊加臨近假期，下游開啟節(jié)前備貨模式，磷酸市場受此提振，價格小幅上調(diào)，亦有企業(yè)持穩(wěn)觀望市場。

磷酸鹽與多磷酸鹽是鹽漬階段的重要附屬物，食品添加劑磷酸鹽作用如下：

1. 溶解并抽出肌肉中的蛋白，以增加其保水量。

2. 緩沖并控制酸堿值。磷酸鹽能降低肉的酸性。

3. 咬合作用使金屬陽離子失去活性。

4. 在洋香腸制造上增強肌肉蛋白的乳化力。

5. 水份保持、酸度調(diào)節(jié)、乳化劑、穩(wěn)定劑和螯合劑等。

“如何合理地使用食品添加劑磷酸 食品添加劑磷酸鹽的基本知識”和另外一篇文章工業(yè)磷酸都給大家提供一些幫助，我

磷酸的作用-高隆磷化工磷酸報價 -東陽磷酸由襄陽高隆磷化工有限責(zé)任公司提供。襄陽高隆磷化工有限責(zé)任公司擁有很好的服務(wù)與產(chǎn)品，不斷地受到新老用戶及業(yè)內(nèi)人士的肯定和信任。我們公司是商盟認(rèn)證會員，點擊頁面的商盟客服圖標(biāo)，可以直接與我們客服人員對話，愿我們今后的合作愉快！