自助餐宴會的開餐服務(wù)：客人開冷餐會始用餐后，服務(wù)員要隨時將客人用過的空餐具撤下。隨時為客人添加飲料，燒烤食材配送，更換煙缸?？腿顺蕴鹗硶r，燒烤食材套餐，要將主刀，主叉，湯勺，面包刀，面包盤等餐具和食品撤下來。保持食品臺的整潔，隨時添加各種餐具和食品。服務(wù)咖啡和茶：客人開始吃甜食時，服務(wù)咖啡和茶。先將糖盅，奶罐準(zhǔn)備好，擺在桌上。詢問客人用咖啡還是用茶，然后拿新鮮的茶歇熱咖啡或茶為客人服務(wù)。

烤肉時必須不停翻面、檢查食物是否烤熟了，烤好就拿起來，避免烤過頭。一般食材這樣烤，切得類似火鍋肉的薄片非常容易熟，閩侯燒烤食材，當(dāng)火維持在前述的火候時，大約10秒翻面一次，約翻個6～7次、當(dāng)肉完全變色時就可以吃了。若是像牛小排等較厚的肉片，大約20～30秒翻一次，千萬不要超過1分鐘再翻，那就會焦掉啦!如果肉很新鮮，燒烤食材批發(fā)，大約7分熟吃，如圖這種微微變色又帶點血絲者口感，且新鮮的肉灑上一點海鹽，就可以完全吃出肉的原味，比用烤肉醬更好吃!

1、燒烤工具以及輔助物品的準(zhǔn)備：燒烤工具： 打火機、木炭、助燃劑、網(wǎng)架、燒烤叉、燒烤夾（夾取生食）、燒烤鏟（翻轉(zhuǎn)食物）輔助物品：竹簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報紙、一次性筷和碗、盤以及手套、紙杯、餐巾紙、濕 巾紙、桌布、燒烤圍裙、垃圾袋 。

2、提醒注意的事項：野外燒烤注意事項在戶外燒烤zui重要的是安全，主要注意三方面：防火、食品安全。防火：選擇燒烤場地時要遠(yuǎn)離yi燃物?？拷?。并用水桶容器備好水。放在烤爐旁，以防萬一。一旦有隱患。要及時用水撲滅。即使出現(xiàn)險，.也不要緊張。初期的火災(zāi)是很容易撲滅，.緊張反而會使事態(tài)擴大化。在野外燒烤結(jié)束后。要確信火源已經(jīng)che底熄滅方可離開現(xiàn)場。

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