第十一條 市場內(nèi)活禽經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)以下責(zé)任：   （一）經(jīng)營的活禽應(yīng)當(dāng)有檢疫證明。   （二）應(yīng)根據(jù)銷量購進(jìn)活禽，避免在市場內(nèi)大量積壓、滯留活禽。   （三）應(yīng)建立購銷臺賬。如實記錄進(jìn)貨時間、來源、名稱、數(shù)量等內(nèi)容；從事批發(fā)業(yè)務(wù)的，還應(yīng)記錄銷售的禽類及禽類產(chǎn)品名稱、流向、時間、數(shù)量等內(nèi)容。   （四）應(yīng)在經(jīng)營地點公示活禽產(chǎn)地和檢疫證明等。檢疫證明應(yīng)保存六個月以上。 （五）每天收市后對禽類存放、宰殺、銷售攤位等場所和籠具、宰殺器具等用具進(jìn)行清洗，并配合市場主辦方實施消毒和廢棄物的無害化處理。

我省召開推進(jìn)家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”工作電視電話會議，省重要批示精神，通報全省家禽生鮮上市工作an訪調(diào)查情況，部署推進(jìn)全省家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”工作，保障公眾健康安全。省食安辦主任、省食品藥品監(jiān)管局局長駱文智出席會議并講話，省食安辦副主任、省食品藥品監(jiān)管局副局長吳圣明主持會議，省農(nóng)業(yè)廳、商務(wù)廳、衛(wèi)生計生委、工商局等單位分別就相關(guān)工作進(jìn)行了部署。

家禽屠宰加工工藝流程工序

一：宰前檢驗

宰前檢驗包括家禽卸車前檢驗和卸車后檢驗。

二：待宰

經(jīng)過斷食和停水的家禽，

要分批運到待宰車間的活禽待宰區(qū)，肉雞全自動脫毛機(jī)哪種好用，

并將活禽吊掛到懸掛輸送線上

三：致昏

致昏方法有倆種：di一種二氧化碳?xì)怏wma醉和水浴電暈倆種方式。

四：刺殺放血

刺殺放血一般采用人工放血，通常有三種方式：口腔放血，切頸放血，和動脈放血。

五：浸燙、煺羽

家禽宰殺放血后要立即浸燙、煺羽，這是家禽屠宰加工生產(chǎn)線的工序。

六：浸蠟、冷蠟、脫蠟

脫蠟后鴨、鵝的羽毛退凈率可以達(dá)到

95%

以上。

七：凈小毛

禽體煺羽后仍殘留著細(xì)小絨毛及血管毛。

八：取內(nèi)臟

取內(nèi)臟作業(yè)主要有倆種方式：自動聯(lián)合做用裝置和人工輔助流水線生產(chǎn)。

九：預(yù)冷

凈膛后的tong體進(jìn)入預(yù)冷。

預(yù)冷是將凈膛后的tong體置于

0~4

℃的低溫環(huán)境中，

經(jīng)過一定的時間

將tong體溫度降至

7

℃以下，

可保證產(chǎn)品后期加工及凍品的品質(zhì)。

預(yù)冷主要有四種方式：

風(fēng)冷、

水冷、噴淋冷卻和濕冷這四種方式。

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