冷餐會又稱為冷食自助餐，菜品以冷食為主，但有時也備有少量的熱餐。冷餐會要準備自助餐臺，餐臺上同時擺放著各種餐具，菜品、飲品都集中放在自助餐臺上。

冷餐會，作為集古今中外餐飲特色的宴請方式，隨著我國改革開放的深化及中外餐飲的交流，獲得日益廣泛的運用和迅速的發(fā)展，并且出現(xiàn)了多元化和大型化的趨勢，成為中華餐飲百花園中的又一奇葩，得到了中外賓館的贊譽。譬如，別墅轟趴館推薦咨詢，由我店承辦的APEC閉幕酒會及亞行年會的慶祝會都采用了大型冷餐會的形式，其檔次之高、規(guī)模之大、氣氛之好都是少有的?，F(xiàn)就大型冷餐會所涉及的十da要素作一簡要的剖析。

因為是在中國，所以即使是舶來品本地特色也是肯定少不了的，而且北京本身就是個匯集quan國各地美食風格的地方，原來，受制于菜品特點及容器的限制，很多菜品無法做成手指化或人手份容器化現(xiàn)在，隨著各種迷你容器的出現(xiàn)和不斷的菜品改良，幾乎一半以上的中國美食我們都可以制作成精美的冷餐會模式。比如老北京的麻豆腐和上海的四寶烤麩，我們都已經(jīng)成功的把他們搬上了冷餐會的食臺

冷餐會流程。

　　di一步：提前準備好所有人員參加會議的餐，酒水，一些需要加熱的熱菜可以在現(xiàn)場做，如果有條件的話。

　　第二步：會場的布置冷餐會定制，根據(jù)會議的主題，福州別墅轟趴館推薦，人員等布置相應的裝飾，符合現(xiàn)場氣氛。

　　第三步：人員入場，安排一些節(jié)目或者是游戲。

　　第四部：用餐時間，大家可以自由的用餐，別墅轟趴館推薦電話，根據(jù)自己喜好來自取。

　　第五步：因為一般的會議或者活動在用餐之前就已經(jīng)結束了，所以用餐之后就是現(xiàn)場的服務人員收拾餐具，打掃衛(wèi)生，完畢。

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