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家禽屠宰加工工藝流程工序

一：宰前檢驗

宰前檢驗包括家禽卸車前檢驗和卸車后檢驗。

二：待宰

經(jīng)過斷食和停水的家禽，

要分批運到待宰車間的活禽待宰區(qū)，

并將活禽吊掛到懸掛輸送線上

三：致昏

致昏方法有倆種：di一種二氧化碳氣體ma醉和水浴電暈倆種方式。

四：刺殺放血

刺殺放血一般采用人工放血，通常有三種方式：口腔放血，切頸放血，和動脈放血。

五：浸燙、煺羽

家禽宰殺放血后要立即浸燙、煺羽，這是家禽屠宰加工生產線的工序。

六：浸蠟、冷蠟、脫蠟

脫蠟后鴨、鵝的羽毛退凈率可以達到

95%

以上。

七：凈小毛

禽體煺羽后仍殘留著細小絨毛及血管毛。

八：取內臟

取內臟作業(yè)主要有倆種方式：自動聯(lián)合做用裝置和人工輔助流水線生產。

九：預冷

凈膛后的tong體進入預冷。

預冷是將凈膛后的tong體置于

0~4

℃的低溫環(huán)境中，

經(jīng)過一定的時間

將tong體溫度降至

7

℃以下，

可保證產品后期加工及凍品的品質。

預冷主要有四種方式：

風冷、

水冷、噴淋冷卻和濕冷這四種方式。

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為聚甲醛件，中間轉軸為六角方孔易于卸裝。

第yi條 為了加強活禽經(jīng)營市場管理，規(guī)范活禽經(jīng)營行為，預防和控制高致病性qin流gan等重大動物疫病，保護人體健康和公共衛(wèi)生安全，根據(jù)《guo務院ban公廳關于整頓和規(guī)范活禽經(jīng)營市場秩序加強高致病性qin流gan防控工作的意見》[國ban發(fā)[2006]89號]，制定本辦法。   第二條 活禽經(jīng)營市場以及在市場內從事活禽經(jīng)營的單位和個人應當遵守本辦法。   第三條 本辦法所稱活禽是指雞、鴨、鵝及其他禽類。   本辦法所稱活禽經(jīng)營是指市場中活禽交易與宰殺加工等行為。   本辦法所稱活禽經(jīng)營市場是指活禽批發(fā)市場、有活禽經(jīng)營的城市農貿市場和農村集貿市場等。   第四條 法律、法規(guī)對活禽經(jīng)營行為另有規(guī)定的，從其規(guī)定。   第五條 獸醫(yī)行政管理部門負責活禽經(jīng)營市場的動物衛(wèi)生監(jiān)督管理。   衛(wèi)生行政管理部門負責活禽經(jīng)營市場從業(yè)人員公共衛(wèi)生管理。
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