在中國食品方面，有一種叫燒味類，包括：燒鵝、豉油雞、燒肉、叉燒等等，不是食客自己即燒即食的一類燒烤，但是英文也是叫作BBQ。中國飲食、烹飪經(jīng)過了四個(gè)發(fā)展階段，其中是：火烹、石烹、水烹、油烹。火烹是zui原始的烹調(diào)方法?；鹋朐嫉牟僮鞣椒ň褪菬⒖?。烤有兩種解釋：一是使東西著火燃燒，燒烤食材套餐，例如燒火、燒木柴等；二是用火或者是發(fā)熱的東西使物品受熱其變化，例如燒水、燒炭等。第二層意思是一種深引，一種烹飪的燒。燒烤包含：熏、烘烤、烙?？救庠跓局姓贾匾膬?nèi)容。

烤肉時(shí)要避免肉類食物與明火接觸，并且不要讓油脂滴到明火里燃燒。因?yàn)橛团c明火接觸，燃燒產(chǎn)生的煙里含有并芘，并芘隨著煙霧穿過肉類時(shí)會附在肉上或菜上，對身體健康不利。建議給食物制作“保護(hù)罩”，就是用錫紙將食物包起來，這樣既不會造成油脂滴落，也不會讓被燒烤的食物遭受煙熏。遠(yuǎn)離烤得焦黑的食物，福州燒烤食材，很多人比較喜歡吃焦一點(diǎn)的食物覺得越嚼越香，但是吃燒烤時(shí)要特別注意不要吃烤得太焦的食物，露營燒烤食材，因?yàn)槔@焦的物質(zhì)容易致癌。所以燒烤時(shí)盡量控制火候和時(shí)間，不要把食物烤得過焦，燒烤食材定制，一旦燒焦，一定要將燒焦的那位扔掉，不可食用。

雞翅的處理方法

   1. 從超市買來現(xiàn)成的雞翅后（我一般只買比較厚實(shí)的翅中），洗干凈。

   2. 用小刀在翅膀的骨頭之間劃出一道豁口（但不能割斷哦）

   3. 用半勺酒、醬油、蠔油、雞精、蔥、姜、蒜末（依個(gè)人口味）將雞翅拌勻，腌2—3小時(shí)。

   4. 把多余的腌汁控去，雞翅晾一下，裝好備用（若能在烤之前煮一下，口感更佳）

   5. 如果希望雞肉更軟嫩，可以在烤前稍微煮一下，煮個(gè)半熟，不要煮老了，把腥味和沫子煮掉即可。

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