作為溶劑而言，丙三醇與常規(guī)you機(jī)溶ji相比，其理化性質(zhì)較為特殊，黏度較高，丙三醇的高沸點(diǎn)和低蒸氣壓的特性類(lèi)似于離子液體。作為一種極性質(zhì)子溶劑，丙三醇能完全溶于水和短鏈醇而不溶于烴類(lèi)，它可促進(jìn)水相中多種非有機(jī)酸、堿、鹽，以及親水性有機(jī)化合物的溶解。 

物化性質(zhì)：熔點(diǎn)18.17℃。沸點(diǎn)290℃（分解）。閃點(diǎn)（開(kāi)杯）177℃。密度1.261g/cm3。折射率nD(20℃)1.474。粘度（20℃）1499mPa·s。與水和yi醇混溶，99.5%工業(yè)甘油丙三醇供應(yīng)商，水溶液為中性。溶于11倍的yi酸yi酯，濟(jì)寧工業(yè)甘油丙三醇供應(yīng)商，約500倍的。不溶于ben、lu仿、四lu化碳、二liu化碳、石you醚、油類(lèi)。

         化學(xué)性質(zhì)：與酸發(fā)生酯化反應(yīng)，如與苯二甲酸酯化生成醇酸樹(shù)脂。與酯發(fā)生酯交換反應(yīng)。與反應(yīng)生成氯代醇。甘油脫水有兩種方式：分子間脫水得到二甘油和聚甘油；分子內(nèi)脫水得到。甘油與堿反應(yīng)生成醇化物。與醛、酮反應(yīng)生成縮醛與縮酮。用稀氧化生成甘油醛和二羥基；用氧化生成甲酸和甲醛。與強(qiáng)氧化劑如鉻酸酐、或接觸，能引起燃燒或。甘油也能起硝化和乙?；茸饔?。

      不同類(lèi)型葡萄酒中的甘油含量也是不同的，如一般干型葡萄酒的甘油含量為每公升1~10克之間，干紅葡萄酒的甘油含量是每公升4~10克之間，95%工業(yè)甘油丙三醇供應(yīng)商，干白葡萄酒是每公升2~8克之間，陳年波特3~9克，菲諾(Fino)雪莉在1~8克，平均甘油含量為34克。1：在果汁、果醋等飲料中的應(yīng)用不同品質(zhì)的水果，都含有不同程度的單寧，而單寧又是水果中的苦、澀味來(lái)源。

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