企業(yè)食堂外包后承包商如何管理

很多企業(yè)將食堂外包給承包商后，會有很多方面的擔(dān)憂，那么對于承包商如何確保企業(yè)食堂食品安全，如何確保飯菜的質(zhì)量，是企業(yè)食堂外包負(fù)責(zé)人擔(dān)心的問題，因此針對“企業(yè)食堂外包后承包商如何管理”我們來看看德善源有限公司是怎么做的。

   針對“企業(yè)食堂外包后承包商如何管理”，已經(jīng)制定多達(dá)50條的管理規(guī)定，包括：公司經(jīng)營管理制度、員工食堂就餐管理制度、食品衛(wèi)生安全管理制度、人才管理制度、后勤管理制度、財(cái)務(wù)管理制度等，嚴(yán)格管理，保證食堂各個環(huán)節(jié)運(yùn)營正常。

   一、白天工作生產(chǎn)人員食堂每日供應(yīng)三餐，全體就餐員工必須按規(guī)定時間就餐，只有夜班生產(chǎn)值班人員食堂供應(yīng)加班飯，其他人員不予供應(yīng)。

   二、開飯時間為：早上：6:00—7:30；中午:11:30—12:30;下午：6:00—7:00;夜班飯為11:00—11:30.望大家按時就餐，過時不候。

   三、員工在規(guī)定的時間內(nèi)就餐，取餐時自覺排隊(duì)，不得插隊(duì)，就餐后，用餐者須將自己飯碟中殘?jiān)谷肜爸校瑢埖旁谝?guī)定的位置。

承包食堂的制度有哪些現(xiàn)在很多工廠和單位都選擇食堂承包來解決員工吃飯的問題，怎么選擇一個實(shí)力比較好的食堂承包公司呢，這就要看這個食堂承包公司是否擁有自己的管理制度，這樣才算是一個合格而又的飲食企業(yè)，也能保證我們員工用餐衛(wèi)生，承包食堂的制度有哪些，下面是筆者為大家分享的承包食堂的制度：

1、食品安全：

做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇。油類采自正規(guī)品牌的中儲糧調(diào)和油;肉類采用正規(guī)肉聯(lián)廠洽購、提供檢疫證明;蔬菜采購蔬菜基地，提供檢疫證明;大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。

2、食品新鮮

各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染;原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì);存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。

3、餐具衛(wèi)生

餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒;菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，飯?zhí)贸邪桨福冒撞忌w好，以防灰塵。

4、環(huán)境衛(wèi)生

周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口;在食堂管理方法周圍早晚打滅蠅，晚上要將食品蓋好以防蟲咬;食堂餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。

承包食堂的制度有哪些今天就分享到這里，除了分享的那些外，廚師人員上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序，上班前穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔。

食堂承包標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程

一、原物料驗(yàn)收、發(fā)放

二、原物料儲存

三 冰箱存放

四 冷藏庫、冷凍庫溫度監(jiān)控(CCP2)

五 菜譜編制

六 配料計(jì)劃

七 晨檢及班分鐘安全教育

八 切配

九 蔬菜加工

十 葷菜解凍

十一 葷菜加工

十二 烹調(diào)

十三 剩余菜肴回用

十四 烹調(diào)中心溫度監(jiān)控(CCP3)

十五 早餐點(diǎn)心中心溫度監(jiān)控(CCP3)

十六 煎炸油使用次數(shù)監(jiān)控(CCP3)

十七 湯制作

十八 炊飯

十九 點(diǎn)心制作

二十 飯菜保溫

二十一 留樣菜留樣

二十二 盒飯分裝

二十三 窗口服務(wù)

二十四 崗位飯保溫運(yùn)輸(CCP4)

二十五 崗位飯配送

二十六 剩余崗位飯回收、驗(yàn)收

二十七 剩余米飯?zhí)幚?/p>

二十八 崗位點(diǎn)餐盒回收

二十九 清洗消毒計(jì)劃

三十 消毒水配制和檢測

三十一 洗手消毒

三十二 車輛清洗消毒

更多關(guān)于萬康“食堂HACCP管理體系認(rèn)證”點(diǎn)擊查看。

三十三 餐飲具預(yù)清洗

三十四 餐飲具清洗

三十五 餐飲具消毒保潔

三十六 米飯車清洗消毒

三十七 分裝、出售間清洗消毒

大塘飯?zhí)贸邪桨浮冈诰€咨詢」由東莞市德膳源膳食管理服務(wù)有限公司提供。“飯?zhí)贸邪?膳食管理服務(wù)”選擇東莞市德膳源膳食管理服務(wù)有限公司，公司位于：東莞中堂鎮(zhèn)107國道中堂大橋旁耀鴻大廈303A，多年來，德膳源膳食堅(jiān)持為客戶提供好的服務(wù)，聯(lián)系人：譚先生。歡迎廣大新老客戶來電，來函，親臨指導(dǎo)，洽談業(yè)務(wù)。德膳源膳食期待成為您的長期合作伙伴！