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乳酸鈉具有吸濕性，在生拉面、餃子皮、餛飩皮中添加乳酸鈉，可有效阻止產(chǎn)品內(nèi)部的水向表面流動(dòng)，使表面保持適當(dāng)干燥、不發(fā)粘；乳酸鈉能有效降低水分子活性，所以具有防腐作用，能延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。

乳酸通過控制面制品的PH值，埃夫卡紫外線吸收劑批發(fā)，使面制品中的蛋白酶失活，增加面制品的可煮性；有效抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)貨架期。

乳酸鈣中的鈣離子能與面粉中的蛋白質(zhì)作用，促進(jìn)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成，梅州埃夫卡紫外線吸收劑，增強(qiáng)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的強(qiáng)度。

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因?yàn)槎ㄏ銊┑募尤?，香料之間分子靜電吸引，埃夫卡紫外線吸收劑批量訂購(gòu)，氫鍵作用等發(fā)生改變，導(dǎo)致了香精的蒸汽壓的降低，延緩了蒸發(fā)速率，從而達(dá)成了留香的目的。也有的是隨著定香劑的加入，香精中香料的檻限濃度降低，改變了香精的黏度，從而延長(zhǎng)了被人嗅感的時(shí)限。而且定香劑不，不同的香氣需求，所要選擇定香劑成分也大不相同。

定香的作用，就好像一個(gè)小孩，拉住了迅速飛升的氣球，使得氣球無(wú)法掙脫束縛，自由上升。

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