據(jù)統(tǒng)計(jì)，2002年度我國(guó)雞、鴨、鵝屠宰量分別為：70.417億只、16.125億只、4.815億只，分別比上年度增長(zhǎng)8.4%、9.6%、6.2%，禽肉總產(chǎn)量與上年度相比分別增長(zhǎng)5.8%、8%、6.2%。圖表1和圖表2顯示了我國(guó)2000-2002年鴨、鵝肉總產(chǎn)量的增長(zhǎng)情況。家禽的屠宰量、禽肉產(chǎn)量以及消費(fèi)量的大幅增長(zhǎng)，成為推動(dòng)我國(guó)禽肉加工業(yè)快速發(fā)展的巨大動(dòng)力，并促使我國(guó)家禽屠宰加工技術(shù)裝備的制造水平和自動(dòng)化程度迅速提高。
３．２宰殺浸燙脫羽區(qū) 宰燙脫羽區(qū)主要完成工藝流程中從宰殺瀝 血到浸燙脫羽后的浸蠟冷蠟剝蠟等工序的作業(yè)。該 區(qū)域配備的主要設(shè)備有懸掛輸送機(jī)、電暈機(jī)、浸燙 機(jī)、脫羽機(jī)、浸蠟機(jī)、冷蠟機(jī)、剝蠟機(jī)以及輸送鏈 掛拍清洗機(jī)等。這個(gè)加工區(qū)域是鴨鵝屠宰１ＪｎＴ生產(chǎn) 目前，更先進(jìn)的脫羽工作部件是根據(jù)仿生學(xué)原 理采用鋼輥結(jié)合手指型脫羽指進(jìn)行脫羽。該部件模 擬人手的脫羽方式，在提高脫羽率的同時(shí)極大地降 低了禽體表面破損率和減輕了對(duì)禽腔體的沖擊力， 目前主要用于肥肝鵝的脫羽作業(yè)。 （３）石蠟處理殘羽。石蠟處理殘羽裝置是鴨鵝 線中的加工工段，其工藝布局和設(shè)備選型是 否合理，直接影響到終產(chǎn)品的質(zhì)量。

為了保障肉制品安全，各地都在建立生豬、家禽屠宰企業(yè)，取締屠宰私戶

我國(guó)肉雞加工產(chǎn)業(yè)化起步晚，屠宰技術(shù)還不夠成熟，特別是福利屠宰程度不高，在宰前管理、產(chǎn)品質(zhì)量與安全控制等方面還缺乏技術(shù)規(guī)范，導(dǎo)致肉雞屠宰加工過(guò)程中發(fā)生不同程度的應(yīng)激。肉雞初加工過(guò)程中福利屠宰無(wú)章可循，給中國(guó)雞肉及制品進(jìn)入國(guó)際高duan市場(chǎng)帶來(lái)了一定障礙。日前，山東省“人道化”的屠宰標(biāo)準(zhǔn)在網(wǎng)上引起熱烈討論。表示，目前該標(biāo)準(zhǔn)并非強(qiáng)制性規(guī)定，雞宰殺流水線制造商，但隨著市場(chǎng)對(duì)雞肉品質(zhì)的要求越來(lái)越高，預(yù)計(jì)10年后，這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)可能會(huì)被行業(yè)普遍遵循。

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