除了在牛肉面中加入黃豆外，還會(huì)在豆腐面中加入黃豆，有的甚至有黃豆面。黃豆不僅能磨成豆?jié){，還能制成豆腐及豆腐花。在面條中加入黃豆，不僅有一種黃豆的清香，還會(huì)有一味黃豆粉糯的味感，吃起來(lái)好吃。每家面店的黃豆做法各不相同，有的店會(huì)在又滑、又筋道的面條中放入被油炸的噴香酥脆的黃豆；當(dāng)然炒制油炸黃豆要掌握好方法，通常是要先把黃豆提前一天用水泡發(fā)泡漲，能用手捏軟黃豆時(shí)，就可以過(guò)濾黃豆了。之后開(kāi)小火，襄陽(yáng)豆腐面培訓(xùn)，在鍋內(nèi)放入油，等待油溫升高，把濾干凈水分的黃豆一點(diǎn)點(diǎn)地添加進(jìn)去，不停地?cái)嚢栌湾仯扔褪炝撕簏S豆也熟了，起鍋就是一碗噴香撲鼻的油炸黃豆！當(dāng)吃面時(shí)，添加一勺油炸黃豆，咬起來(lái)嘎嘣脆，特別好吃！

襄陽(yáng)人的一天是從一碗牛肉面開(kāi)始的。襄陽(yáng)牛肉面另一特殊之處在于面條本身，面以堿面為主，襄陽(yáng)豆腐面培訓(xùn)學(xué)員，還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)哪個(gè)地區(qū)的人民這么愛(ài)用堿面做湯面。只見(jiàn)每家面館門口金燦燦地堆起一座座很高的“黃金山”，此種面條具備了面條該有的品質(zhì)與精神：剛?cè)岵?jì)，Q彈勁道。一碗面條，其意義已經(jīng)超越了一碗面條的本身，它也會(huì)成為一份企盼和情懷。

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