近看到很多人都在問這個問題，開始我也弄不明白，團膳管理制度，后來做了專門的學習，對青筍與萵筍之間的區(qū)別也有了解，讓大家也能輕松明白青筍和萵筍的區(qū)別是什么。

 青筍和萵筍的區(qū)別：

1、青筍是萵筍的一種

青筍確切的說與萵筍之間是沒有區(qū)別存在的，因為青筍本身就是萵筍的一種，它是莖用萵筍的代表性存在。因為萵筍這個名字是人們對葉用萵苣和莖用萵苣的一個總稱，它下面還成分出多個不同的品種，而青筍就是那些品種里面的一個重要存在。

2、青筍與萵筍的起源

青筍也就是萵筍是草本植物的一種，它原來只生長在地中海地區(qū)，在進入七世紀的時候，這種植物傳入到了西亞地區(qū)，后來才傳入到我國境內(nèi)，現(xiàn)在國內(nèi)大多數(shù)地區(qū)都有栽培，是人們餐桌上的常見菜品之一，萵筍的營養(yǎng)價值很高，它含有多種微量元素，能保護心臟和心臟血管，人們食用以后能減少心腦血管疾病的發(fā)生。

3、青筍與萵筍的食用方法

青筍是萵筍中莖用萵筍的一種，它可以炒制以后食用，在炒制以前要把青筍的外皮去掉，然后切成塊狀或者細絲，然后直接清炒就可以。萵筍除了可以炒食以外，還可以直接生吃，特別葉用萵筍它在采收以后洗凈，可以直接醮食醬料，也可以加入調(diào)味制成涼拌菜供人類食用。

惠州飯?zhí)贸邪鼞?yīng)該怎樣應(yīng)對發(fā)展？

一、品牌——比拼品牌形象的檔次感與品牌建設(shè)完備性。

客觀的來說，飯?zhí)闷髽I(yè)沒有非常的品牌，特別是對于國內(nèi)品牌來說，更沒有所謂的品牌，都沒有走入消費者的心目中。對于此發(fā)展階段的飯?zhí)檬袌鰜砜?，“眼效?yīng)”非常重要，誰的品牌的形象與檔次高一些，誰的品牌建設(shè)的更完備一些，誰就在品牌的競爭中勝任一籌。

二、硬件——從人工化、初級化到集約化、標準化

與市場發(fā)展階段初級，品牌度還沒有確定的飯?zhí)眯袠I(yè)來說，品牌的決定作用很小，目標消費者更多 “眼見為實”，硬件就成為選擇供應(yīng)商的重要的根據(jù)。樣板店的帶頭作用、加工中心的參觀效果，配套農(nóng)產(chǎn)品建設(shè)的完善以及ISO、HACCP資質(zhì)的完備，都可能成為消費者選擇的重要依據(jù)。

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運營管理模式不合理?

運營模式也是重要因素，不合理，將導致費高也做不出好的食堂伙食。運營模式目前常見有：固定報餐模式、自由套餐模式、自由選菜模式（又稱全自由模式）、自助餐模式及多模式組合模式等。用什么模式才適合您的企業(yè)？這是有講究的。我們常有接到這樣的咨詢電話：工廠僅40人左右，要做全自由的選餐模式，問我們公司可不可以做？聽到這種電話，我們只能無奈的跟對方解釋為什么不能做這種模式。但感覺得到，對方聽了并不滿意，因為對方想做的全自由，因此，以“考慮一下”為由掛了電話，從此不了了之。

不同的模式都有各自的優(yōu)點，固定報餐模式，運作簡便，節(jié)省人工及簡少浪費突出，因此是200人以內(nèi)食堂的選擇；自由套餐模式，由于自由，可選擇吃和不吃，因此浪費加大，優(yōu)點在于選擇性提高了，適合200~1000人企業(yè)；完全自由選菜模式，菜式多，一菜一價，選擇性再次擴大，浪費也增大，人工增多，成本隨之增大。因此，適合1000人以上的企業(yè)選擇。組合模式是大型企業(yè)的選擇，一般要2000人以上比較合適，可以同時有固定報餐、自由套餐或自由選餐模式，甚至還開設(shè)小炒、糖水、面食等窗口，充分滿足員工的選擇，但人工成本及浪費都難控制。

另外，在運營模式里面菜式的多少也是有講究的。比如，9元/天三餐，有的企業(yè)為了員工有多選擇，因此做成三葷兩葷選擇兩葷一素。本來出發(fā)點是好的，但卻沒有考慮到這樣做的話將導致另一個后果：肉量感覺少了，成本高了。為什么呢？因為肉品分散、多炒制兩個菜式多燃料及油等。根據(jù)我們的經(jīng)驗，建議廣大客戶：9元/天做成一葷兩縈；10元以上做成兩葷一素；費往上加則可適當加多菜式選擇。

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