食堂好廚師不能光看技術(shù)，東莞市德膳源膳食告訴你這三點(diǎn)比能力更重要！

老板在選用廚師時(shí)，始終不要只看能力，精明的老板在選用廚師時(shí)，首先考慮的往往是下面這三種東西：

一、人品

我們常常說“廚以德為先”，這里的“德”指的就是人品。

在廚房里，有的人竄上跳下，鉆天洞，拉幫結(jié)派，兩面三刀，玩弄權(quán)術(shù)，五桂山飯?zhí)贸邪裳粤钌?，無非是為了自己的個(gè)人利益，這樣的人可能能力比較強(qiáng)，善于迷惑人，有時(shí)似乎還是一副正人君子抑或是仁義道德的嘴臉，實(shí)則內(nèi)心骯臟毒辣得很。

這樣的人還是敬而遠(yuǎn)之比較好，是不可委以重任的。

我們雖然不能要求每一個(gè)廚師都擁有強(qiáng)烈的廚德精神，但是凡事都應(yīng)該有一顆仁義之心，以禮待客，以義待友，以信立身，這樣才能為公司所倚重。

企業(yè)為什么要將食堂承包出去？

食堂承包是指企業(yè)、工礦、、事業(yè)單位、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給的餐飲公司來經(jīng)營管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐消費(fèi)。

如何選擇承包食堂公司：

1、承包食堂公司是否具備成型、穩(wěn)定和品種齊全，因?yàn)樽鋈魏紊a(chǎn)都需要利潤來維持，利潤從哪里來呢？是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發(fā)的差價(jià)呢？是我公司首要考慮的因素。因?yàn)榫邆浼胁少彺罅颗l(fā)的大型物流中心是能否保證飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵。

2、承包飯?zhí)霉臼欠窬邆涑晒Φ娘執(zhí)霉芾砟Ｊ剑诔邪執(zhí)霉臼欠窬邆涑晒Φ娘執(zhí)霉芾砟Ｊ?，是要進(jìn)行重點(diǎn)評估的內(nèi)容，因此要求承包飯?zhí)霉窘庹f及提供管理模式，飯?zhí)贸邪?，并?shí)地考查管理藏匿的實(shí)話效果。

3、必須實(shí)地考查承包飯?zhí)霉镜耐顿Y規(guī)模，審慎評估承包飯?zhí)霉镜慕?jīng)濟(jì)實(shí)力，參觀所承包的食堂對照其宣傳資料是否相符。

東莞市德膳源膳食管理服務(wù)有限公司是一家從事工廠、學(xué)校、醫(yī)院、銀行等企事業(yè)單位食堂承包管理、食材配送、咨詢的自產(chǎn)自銷機(jī)構(gòu).主要業(yè)務(wù)：東莞飯?zhí)贸邪?，東莞食堂承包，東莞膳食公司，廣州工廠食堂承包，歡迎來電咨詢

東莞飯?zhí)檬程贸邪菊務(wù)動(dòng)绊戔}吸收的因素有哪些？

（1）維生素D能促進(jìn)鈣和磷在腸道的吸收。食物中富含維生素D的有魚肝油、雞蛋黃、黃油、肝、奶等，植物性食物幾乎不含維生素D。人的皮膚中含有7—脫氫膽固醇，經(jīng)紫外線或陽光照射后轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，因此，兒童經(jīng)常曬太陽，對促進(jìn)骨骼發(fā)育有益。

??（2）乳糖能促進(jìn)鈣的吸收。由于乳糖和鈣形成低分子可溶性絡(luò)合物，促進(jìn)了鈣的吸收，因此乳糖可增加腸吸收鈣的速度。

??（3）膳食蛋白質(zhì)供應(yīng)充足，有利于鈣的吸收。蛋白質(zhì)消化分解為氨基酸尤其是賴氨酸和精氨酸后，飯?zhí)贸邪桨福c鈣形成可溶性鈣鹽，因而利于鈣的吸收。

??（4）適宜的鈣、磷比值可促進(jìn)鈣吸收。一般認(rèn)為鈣、磷比值在2：1益于鈣吸收。有的營養(yǎng)學(xué)家推薦，嬰兒時(shí)期的鈣、磷比值以1.5∶1為宜，1歲以后鈣、磷比值維持在1∶1為宜。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明：鈣、磷比值低于1∶2時(shí)，鈣從骨骼中溶解和脫出增加，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。

??（5）賴氨酸、精氨酸、色氨酸等均可增加鈣的吸收，尤以賴氨酸作用為明顯。氨基酸可與鈣形成容易吸收的鈣鹽，故膳食中適量的蛋白質(zhì)可增加由腸吸收鈣的速度，但是過量的蛋白質(zhì)攝入，則增加尿鈣排出。

??（6）植酸鹽、纖維素、糖醛酸、藻酸鈉和草酸可降低鈣的吸收。它們均存在于常見的食物中，并可與鈣形成不易被吸收的鹽類。菠菜、大蕹菜（空心菜）、莧菜等含草酸多的食物中的鈣難于吸收，而且影響胃腸道內(nèi)其他食物鈣的吸收。

??（7）脂肪攝入過多或脂肪吸收不良，均可導(dǎo)致游離脂肪酸過多，與鈣結(jié)合成不溶性的鈣皂，從糞便中排出。

??（8）過量的酒精、尼古丁均可妨礙鈣的吸收，飯?zhí)贸邪芾?，為此要少飲酒少吸煙?/p>

??（9）酸性介質(zhì)有利于鈣的吸收，因較低的PH植，可保持鈣的溶解狀態(tài)。

??（10）運(yùn)動(dòng)可增加鈣的吸收。

??（11）對鈣吸收的影響很大。甲狀腺素、皮質(zhì)素及其同類均不利于鈣的吸收。

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