?選擇毛利較大的品種，菜譜設計菜譜

挑選毛利比較大的品種 

飯店經(jīng)營人在意的也是自已的成本和盈利。并沒有哪一個經(jīng)營人想要累死累活以后徒勞無益。有一些菜式盡管售賣的價位高，但去除其成本后就發(fā)覺所得的盈利并不豐厚，而有一些的菜肴，因它的成本較低，去除成本，毛利還有可能比位售賣的菜肴要大。不難看出，在挑選菜式時，不可以只看見面前售賣的位；想要從成本的方面來剖析盈利的多少，在挑選菜式時，針對這些毛利大的品種要多選題一些，適度地放棄這些毛利小的菜式，使各種各樣菜式相互之間填補，利益大化。

 品種不適合太多 

菜單欄上的菜式太多，對飯店和消費者都造成阻礙。菜式太多，顧客取得菜單欄點餐時，寧夏菜譜，對各式各樣的菜式都得一一舉筆。由于品種多，顧客點餐時就變得艱難和猶豫不定，那樣占有了主廚燒菜的時長，又因占有了坐位進而減少了坐位的存貨周轉率，危害飯店的收益。品種太多還會提升購置和儲藏成本，飯店也難以掌握各種各樣菜肴每日的銷量，有可能在某類蔬菜價格貴的情況下購置了此栽菜，而放了幾日還沒顧客來顧及。在儲藏層面，又得耗費很多的資產(chǎn)來冷藏，那樣既占有了儲藏室內空間，還會給主廚的實際操作帶不便。品種繁多的原料放到一起，會讓主廚拿錯原料犯錯菜。

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菜單封面設計，注意事項

菜單不僅僅是餐廳的一種必需裝點，并且也是餐廳的主要標識。因此，菜單務必純手工制作，使其真真正正具有裝飾和標識的多重功效。菜單的封面會給客人留有感觀印像，因此需要注意菜單封面設計。菜單大小、規(guī)格尺寸頁碼明確以后，下面就是封面設計。在封面的視覺傳達設計時，首先要了解幾個難題，成本費、色彩、紙張級別品質，魯菜菜譜，及其封面的設計和餐廳總體的裝飾和睦性。菜單封面設計方案一般必須做到以下幾個方面： 

①封面設計方案務必適用于餐廳的經(jīng)營設計風格，每一家餐廳都有各自的經(jīng)營特性。一份設計方案精湛、色彩豐富多彩得當、好看且又經(jīng)濟實惠菜單封面應當變成該餐廳經(jīng)營的風格顯眼標示。不論是在圖案設計、色彩，健康菜譜，或是規(guī)格型號上都應該顯著特點，讓顧客一看到這種圖案設計或色彩，就可馬上想起你餐廳、你菜品。當你經(jīng)營的是家古典式餐廳，菜單封面里的藝術裝飾應為此有一定的體現(xiàn)。假如你經(jīng)營的是一家當代晚飯俱樂部隊式餐廳，那樣菜單封面藝術裝飾就應該有時期色彩，應注意到意象藝術，乃至流行的簡單藝術繪畫。

封面設計方案務必適用于餐廳的運營設計風格，各家餐廳都是有自身的運營特性。一份設計方案精湛、色彩豐富多彩得當、好看且又高的菜單封面應當變成該餐廳運營設計風格的顯眼標示。不論是在圖案設計、色彩，或是規(guī)格型號上面應突出特性，讓顧客一見到這類圖案設計或色彩，就能馬上想到你的餐廳、你的菜品。 

菜單封面還應被視作房間內裝點品之一。全部餐廳的裝飾應注重總體上的協(xié)調統(tǒng)一，飯桌的裝飾、屋子的裝飾、門面的裝飾等都應協(xié)調下去。菜單做為在其中一個小的一部分，分散化于消費者手上，封面的色調要不跟餐廳的色彩設計方案相協(xié)調，要不便是互成差距，使之交相輝映。 

菜單封面上也有幾類具體內容也是不可缺少的，如餐廳的詳細地址、聯(lián)系電話、上班時間、消費方法等。但不一定將那些信息都印在封面正臉，有時候正臉只印餐廳的名字，其他的幾類可以印在封底上。

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