滾揉機的清洗方法

 

     真空滾揉機每天使用完后都需要進行清洗，滾揉機使用完以后機器上會有一部分的剩余物料，要將這部分剩余物料附上冰塊進行儲藏，或是直接放入冷庫進行冷藏。
    做肉類食品的話，滾揉機上肯定會有大量油脂沾到設(shè)備表面，清洗可以用堿性物質(zhì)的清洗液，加熱到60-70度，效果應(yīng)該不錯。油脂和堿液在高溫下發(fā)生皂化反應(yīng)，生成酯類物質(zhì)。堿液濃度2%左右。 
   滾揉機清洗完以后要將場地清洗干凈，所有的清洗工具、操作案板等要進行歸類放置，保證清洗工具的安全指數(shù)達到正常的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。
 

真空滾揉機應(yīng)用范圍

真空滾揉機適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。特別對傳統(tǒng)中式產(chǎn)品加工，加入滾揉處理工序，可以縮短腌制浸泡時間、改善效果，提高肉品品質(zhì)。真空滾揉機主要是將加工的肉類，如牛肉，呼吸式真空滾揉機，羊肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，魚肉，等產(chǎn)品放在在真空狀態(tài)內(nèi)，可提高調(diào)味品進入肉品的速度，并大限度的保持肉內(nèi)的水分是將塊狀肉在真空狀態(tài)下，通過筒體轉(zhuǎn)動進行滾揉。滾揉機筒體轉(zhuǎn)動時，塊狀肉在真空狀態(tài)下膨脹，纖維組織被拉開，在導(dǎo)葉片的作用下沿筒壁作向前→向后→向里→向前的回旋運動，互相擠壓，同時沿筒壁切向翻滾、摔打。這樣使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。還能以人的口感，好使添加劑均勻的深入到塊肉中間里，使肉及添加劑溶為一體，以達到肉質(zhì)鮮嫩，出品率高的目的。

 

 

真空滾揉機操作規(guī)程方法

1、首先打開真空滾揉機電源開關(guān)；

2、打開真空泵啟動開關(guān)，真空泵開，手動設(shè)定真空表的范圍，自動控制真空泵啟動；

3、打開滾揉開關(guān)，機器進入自動循環(huán)工作狀態(tài)；

4、滾揉總時間到，崇左滾揉機，機器停止?jié)L揉工作；

5、關(guān)閉真空泵開關(guān)和滾揉機開關(guān)；

6、打開回氣開關(guān)，放盡真空壓力卸下桶蓋；

7、打開出料開關(guān)，桶體自動出料；

8、關(guān)閉電源總開關(guān)。

9、當(dāng)出料工作結(jié)束后，應(yīng)清洗罐內(nèi)物料，為下一次滾揉工作做準(zhǔn)備。

10、特別注意真空滾揉機滾揉前先抽真空，抽真空后關(guān)閉閥門，真空滾揉機，關(guān)掉真空泵電源，然后滾揉工作，變頻調(diào)速真空滾揉機，滾揉結(jié)束打開真空閥放氣，保護真空泵以防進入雜質(zhì)損壞真空泵，反復(fù)操作進行。

 

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