學生食堂的毛利控制在18%的水平，炒菜窗口的毛利控制在25%的水平。食堂內的所有特色窗口均不能外包，食堂內的所有原材料必須由食堂負責人統(tǒng)一采購和管理，貨物進出必須有明確記錄。所有食堂都是用卡出售的，蕪湖學校食堂承包，不允許現(xiàn)金交易。每個食堂配備一名專職衛(wèi)生監(jiān)督員，監(jiān)督食堂的原材料和內部衛(wèi)生。如有問題，必須上報上級，嚴肅處理。當然，衛(wèi)生監(jiān)督員必須有高度的責任感，學校食堂承包哪家好，對自己的工作高度負責。

學校食堂承包是一個服務于師生的后勤組織。其根本目的是為師生提供良好的餐飲服務。它是一個公益性明顯的不以盈利為目的的非營利組織。學校食堂的管理不應該以利潤大化為目標。良好的食堂管理關系到、學校和學生的利益，可以保證安全校園的建設和學校教學科研的順利進行。這是基本的條件。一再強調，要加強高校食堂的管理。高校食堂的經營管理既要遵循市場規(guī)律，又要為師生服務。永遠不允許不顧學生承受能力，通過提價來推進改革。因此，保證食堂改革的關鍵是保證質量，穩(wěn)定價格，這也可以作為衡量食堂改革成功與否的標志。

食堂承包公司　　食堂承包呈現(xiàn)的緣由：　　1、在管理方法上，從單純的行政管理向科學的經濟管理改動?！　?、在服務形式上，由行政型后勤向運營型后勤改動?！　?、在服務方法上，由封閉式服務向開放式服務改動?！　⊥ㄟ^革新，單位持續(xù)保留食堂的所有權、管理權和部分收益權，將食堂的運營權和首要收益權讓渡給承包食堂的企業(yè)或個人。這意味著，食堂業(yè)不再只是作為某些組織內部的保證部分而存在，而是由運營主體自主運營，從事食堂運營的餐飲公司能夠承包運營多個單位的食堂，甚至能夠跨省市運營，這為現(xiàn)代食堂工業(yè)的構成供給了商場條件。

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