新型果蔬變溫壓差膨化（非油炸）干燥又稱膨化干燥（explosion puffing drying）、氣流膨化干燥或微膨化干燥等，屬于一種新型、環(huán)保、節(jié)能的非油炸膨化干燥技術(shù)。其基本原理是：將經(jīng)過(guò)預(yù)處理并除去部分水分的果蔬原料，放在變溫壓差膨化罐中升溫加壓，保溫一段時(shí)間后瞬間泄壓，物料內(nèi)部水分瞬間汽化蒸發(fā)，物料瞬間膨脹，并在真空狀態(tài)下脫水干燥，進(jìn)而生產(chǎn)出體積膨脹、口感酥脆的天然果蔬膨化干燥食品。

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  真空膨化設(shè)備特點(diǎn)：

該產(chǎn)品是以新鮮果蔬為原料，經(jīng)過(guò)清洗、去皮、去核、切分或不切分、預(yù)干燥等前處理工序后，采用變溫壓差膨化設(shè)備進(jìn)行的，脫水果蔬膨化胸片的生產(chǎn)過(guò)程從低溫脫水到膨化成型，完全是物理變化，沒有任何化學(xué)變化，不加入任何添加劑，因此，脫水果蔬膨化脆片保持了果蔬原的色澤和風(fēng)味，口感細(xì)膩，余香綿長(zhǎng)。

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真空膨化罐應(yīng)用于哪些領(lǐng)域比較合適？顧名思義真空膨化就是利用于需要膨化處理的方面，目前傳統(tǒng)膨化食品多數(shù)采用高溫油炸的方式，將產(chǎn)品進(jìn)行油炸之后內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)不存在，同時(shí)加工油多次使用對(duì)人體有害目前新型的真空膨化設(shè)備就被廣泛用于需要膨化處理的非油炸脆片，比如蘋果片，芒果，菠蘿片等領(lǐng)域，同時(shí)真空膨化處理之后利用整套設(shè)備快速烘干、降低含水率利于保存。

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