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燒烤爐批發(fā)-廣東信誠(chéng)廚具設(shè)備-花都燒烤爐

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發(fā)布時(shí)間:2022-09-02 05:13  
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視頻作者:佛山市三水區(qū)信誠(chéng)廚具設(shè)備有限公司






燒烤爐燒鵝是粵菜的傳統(tǒng)特色菜肴,腌制好的鵝整鵝需要掛在的燒鵝爐里燒烤而成。目前燒鵝爐一般是由頂罩、爐身、底罩構(gòu)成,其制造方法是裁剪獲得圓環(huán)狀的頂罩的片材在沖床中沖壓成型,裁剪獲得方形爐身的片材卷曲成桶狀并焊接,裁剪獲得圓形底罩的片材在沖床中沖壓成型,然后再將頂罩、爐身、底罩等部件通過(guò)焊接獲得燒鵝爐。上述制造工藝存在的問(wèn)題是頂罩及底罩采用圓形片材會(huì)造成大量的材料浪費(fèi),而且三個(gè)部件的焊接連接一般都是采用人手操作,造成整體質(zhì)量不穩(wěn)定而且焊接位置容易產(chǎn)生銹蝕損壞。







燒烤爐傳統(tǒng)的烤鴨制作采用明爐(即掛爐)果柴(亦稱劈柴、果木)烤制法??绝喌娜剂鲜菞?/p>

木,棗木具有煙青火硬,火力均勻,耐燒等特點(diǎn),花都燒烤爐,它在燃燒時(shí)可分解出芳香特質(zhì),這種物質(zhì)

附著在鴨坯表層,可使烤鴨含有清香特色,如果沒(méi)有棗木,選用桃,燒烤爐安裝,柿,杏,梨等果木作烤

制燃料亦可,但一定不可使用帶有異味的松,柏,燒烤爐保養(yǎng),椿等木柴,因?yàn)樗鼈冊(cè)谌紵^(guò)程中冒出的

煙含有一股怪味,會(huì)污染鴨坯,并使烤鴨外形不美,使食者無(wú)法接受。

選好的果柴,可鋸成

60

厘米左右的長(zhǎng)段,即與爐門等寬或略短一點(diǎn),圓木要破開(kāi),破成柴,

盡量使柴粗些,燒烤爐批發(fā),過(guò)細(xì)碎雖燒但火力不夠均勻。




燒烤爐爐溫的控制是否得當(dāng)。說(shuō)到溫度控制,詳細(xì)說(shuō)來(lái)話長(zhǎng),烤爐大小高矮,烤制鴨子的多少等這些容易被忽視的因素其實(shí)也影響著爐溫。例如,矮的烤爐火苗就很容易燒到鴨的屁股上,爐溫也高。燒制的鴨子多少也不可忽視,一樣的烤爐一樣的炭,你燒一兩個(gè)鴨子和燒制滿爐鴨子,你說(shuō)那個(gè)爐溫會(huì)更高點(diǎn)?鴨子要吸熱的,一兩個(gè)鴨子和滿爐鴨子肯定是滿爐鴨子吸熱快,畢竟鴨光胚都是體諒的,多鴨子燒制,爐內(nèi)的問(wèn)題相對(duì)低,所以正常燒制的時(shí)候滿爐鴨子也需要更多的炭。這一點(diǎn),作為新手就很容易忽視。







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