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磨刀的步驟:
1、將磨刀放在一條粗面(或鋪一層濕布)實(shí)驗(yàn)臺上使在砥磨時(shí)不會(huì)活動(dòng)。
2、在磨石面中央滴入少量的稀潤滑油或液體石蠟并均勻抹開,以便增加磨擦密度。
3、將刀柄和刀夾裝在切片刀上使刀刃向前,平放在磨石面上,刀跟大致位于磨石的中央。
4、砥磨時(shí)手指應(yīng)保持正確位置以使用力均勻易于滑動(dòng),盤錦平行切片機(jī)價(jià)格,以右手握住刀柄,左手握住刀殼,刀刃朝向磨刀者前方,將切片刀從磨石的右下角刀端向磨石的左上角向前斜推進(jìn)至刀跟,將刀刃從上面翻轉(zhuǎn);翻轉(zhuǎn)時(shí)刀夾不能離石,此時(shí)刀刃向著磨刀者。將刀橫向移動(dòng)使刀跟的刀刃處于磨石前端的中心,再斜著拉回。此時(shí)再將刀刃從上面翻且將刀橫向移動(dòng)使切片刀在磨面上處于原來的位置。(見圖解)這樣每完成一次要有八個(gè)動(dòng)作,切片刀應(yīng)與磨石全部接觸到,反復(fù)進(jìn)行。砥磨時(shí)左右手均勻壓迫整個(gè)刀刃,雞排平行切片機(jī)價(jià)格,避免傾斜,牛肉平行切片機(jī)價(jià)格,并要防止油膩的手指從刀面滑開。
由于手法的習(xí)慣不同,也可以從磨石的左上角向右下角推進(jìn),翻轉(zhuǎn)后再從左下角向右上角拉回,只要將刀與磨石全部磨到,這是沒有什么區(qū)別的,簡便快捷的方法也同樣有效。熟練后可使動(dòng)作速度加快和將刀刃磨利,但在練習(xí)中過早地追求速度會(huì)將刀刃磨鈍或割破手指。
5、上述過程持續(xù)到磨掉缺口,對損傷較大的切片刀須用粗細(xì)兩種磨石,在粗磨石上磨掉大缺口,再在細(xì)磨石上磨鋒利。
向前推進(jìn)式磨刀法,磨擦較快,效率較高,大約一把遲鈍的切片刀只需要20分鐘左右就磨鋒利。然后即可準(zhǔn)備鐾刀。
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