壓榨法利用施加物理壓力把油脂從油料中分離出來，來源于傳統(tǒng)作坊的制油方法，現(xiàn)在的壓榨法已經(jīng)是工業(yè)化的作業(yè)。壓榨法由于不涉及添加任何化學(xué)物質(zhì)，榨出的油各種成分保持較為完整，但缺點(diǎn)是出油率低。

相對于壓榨法這種非常古老的生產(chǎn)方法，浸出法選用符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的溶劑，利用油脂與所選定溶劑的互溶性質(zhì)，通過溶劑與處理過的固體油料中的油脂接觸而將其萃取溶解出來，并用嚴(yán)格的工藝脫除油脂中的溶劑。與壓榨法相比，浸出法制油粕中殘油少，出油率高；加工成本低、生產(chǎn)條件良好；油料資源得到了充分的利用。

核桃油營養(yǎng)豐富，有健腦益智，核桃食用油品牌，補(bǔ)腦、增加記憶力、促進(jìn)大腦及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的功效，核桃食用油批發(fā)廠家，常吃對身體好處多，尤其是孕婦及嬰幼兒。

核桃仁中油脂含量高于60％，核桃油富含不飽和脂肪酸(油酸、亞油酸和亞麻酸占總量的90％以上)，北京核桃食用油，特別是亞麻酸含量明顯高于其他常見的幾種植物油。此外，核桃油還含多種對人體有益的維生素、礦物元素和生理活性物質(zhì)，如維生素E、鐵和類黃酮等。因此核桃油是一種珍貴的營養(yǎng)保健油，在國際市場上倍受消費(fèi)者青睞。

我國是核桃生產(chǎn)大國，資源十分豐富。但核桃深加工產(chǎn)業(yè)還比較落后，核桃油的開發(fā)尚處于起步階段。

隨著人們生活水平的提高和對核桃油營養(yǎng)保健作用認(rèn)識(shí)的深化，核桃食用油加工廠，核桃油的需求量將不斷增加，未來核桃油產(chǎn)業(yè)將向著、藥品功效成分和值功能性食用油等方向發(fā)展，但目前，核桃油產(chǎn)品種類較少，質(zhì)量良莠不齊，這些都嚴(yán)重制約了核桃油的健康發(fā)展。因此，豐富核桃油產(chǎn)品種類，嚴(yán)格控制其質(zhì)量，使核桃油產(chǎn)業(yè)健康、快速和可持續(xù)發(fā)展是科研人員肩負(fù)的責(zé)任。

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