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它是古老的流水線。先將白布浸水、倒入米漿攤勻,鋪上餡料入蒸籠,猛火只需幾分鐘;師傅飛鏟慢刮、腸布分離,米皮卷著餡料、快速切段,一碟布拉腸就做好了;接著白布再入水、米漿再攤上,下一碟開始,美味就這樣源源不絕,人粉合一。布拉腸,看似簡單,實(shí)則全是功夫。就說這米漿,要用半年以上的陳米,按一定比例與淀粉、紅薯粉、澄面混合磨粉,否則難以攤勻;米粉與水保證1:2,太稀蒸不成型,太稠刮不下來;此外,米漿要?jiǎng)?,布要鋪平,否則腸粉容易、品相大壞。腸粉專用粉
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也許有人覺得,用機(jī)器代替原始工具,會(huì)抽走食物的。但無可否認(rèn)的是,“機(jī)器腸粉”的出現(xiàn),讓腸粉江湖得以擴(kuò)張,不僅在廣東無比繁榮,更讓這一美味走出嶺南,撫慰各地的舌尖,成為廣東乃至中國的一張市井飲食名片。當(dāng)然,也有人在堅(jiān)持傳統(tǒng)。布拉腸由窩藍(lán)改進(jìn),以白布代替沉重的竹籃,如今被視為傳統(tǒng)的一環(huán),在老廣州城內(nèi)風(fēng)采依舊。腸粉專用粉

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一碟潮州腸粉上來,只見腸粉潛伏在花生醬的海洋中,未見粉皮,先聞其濃郁香味,在濕熱難耐的嶺南,分分鐘讓你胃口大開。這花生醬,里頭摻了芝麻醬、沙茶醬、蠔油和醬油,還要澆一勺鹵汁,多了咸香,腸粉專用粉批發(fā)商,壓制了膩,配方自然要保密。到了汕頭,腸粉回歸醬油調(diào)味,與隔壁老廣一樣追求輕薄粉皮,玉林腸粉專用粉,但多了當(dāng)?shù)靥厣挠捅烁ㄌ}卜干),焦香又脆爽。潮州饒平一帶,還有甜腸粉——醬汁是琥珀色的糖漿,腸粉專用粉多少錢一斤,混有芝麻、辣椒和菜脯粒,腸粉彈牙、糖漿適口,還有一絲咸辣味做點(diǎn)綴,甜咸瞬間和諧。腸粉專用粉
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