輻照食品

食品輻照技術(shù)，于20世紀(jì)發(fā)展起來(lái)的一種滅菌保鮮技術(shù)，以輻射加工技術(shù)為基礎(chǔ)，運(yùn)用x射線、γ射線或高速電子束等電離輻射產(chǎn)生的高能射線對(duì)食品進(jìn)行加工處理，達(dá)到殺蟲、殺菌、抑制生理過(guò)程、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量、保持營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及風(fēng)味、延長(zhǎng)貨架期的目的。 輻照還能消滅食品中的昆蟲及卵及幼蟲。經(jīng)過(guò)超過(guò)四十年的研究，現(xiàn)在約有36國(guó)家的大約50多種輻照食物輻照得到承認(rèn)。正如世界衛(wèi)生組織所作出的結(jié)論：輻照食品就像用巴斯德殺菌法消毒的食物一樣安全，而且有益健康。

輻照食品

輻射食品亦稱輻照食品。指用一定量伽馬射線、x射線或電子束照射過(guò)的食品。采用輻射的方法可消滅食品中的細(xì)菌，以達(dá)到防腐保鮮的目的。對(duì)食品的輻射加工技術(shù)于上世紀(jì)50年代問(wèn)世，云南電子加速輻照食品，世界上已有35個(gè)國(guó)家批準(zhǔn)了30多種食品的輻射加工標(biāo)準(zhǔn)，電子加速輻照食品解決方案，其中有21個(gè)國(guó)家已經(jīng)進(jìn)入實(shí)際運(yùn)用階段。中國(guó)輻射食品的研究始于50年代末，批準(zhǔn)對(duì)食物、土豆、洋蔥、大蒜、蘋果、香腸等各種食品的輻射加工暫時(shí)規(guī)定，并已開始試銷部分輻射食品。

輻照食品的危害

對(duì)酶的影響

酶是一種蛋白質(zhì)，所以輻照對(duì)它的影響與蛋白質(zhì)相似。但是，酶對(duì)輻照的敏感性也會(huì)由于其他物質(zhì)的存在而減弱，同時(shí)也會(huì)受到外界條件的影響。例如，溫度升高時(shí)，電子加速輻照食品哪家好，酶對(duì)輻照的敏感性會(huì)增強(qiáng)。

輻照干燥胰蛋白酶時(shí)，電子加速輻照食品采購(gòu)，在有氧狀態(tài)下胰蛋白酶極易被鈍化，可能會(huì)形成過(guò)氧化物。由此看來(lái)，在食品體系中的酶很容易受到保護(hù)，所以輻照鈍化酶時(shí)就需要相當(dāng)大的劑量。

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