火鍋底料、蘸料的配方
紅油老湯底料：配方：牛油斤、菜子油斤.雞油斤、豆瓣醬斤、冰糖.斤、姜拍碎斤、蔥切段斤、.、丁香.、.、蒜拍碎斤、泡椒斤、大料斤、花椒、度白酒斤、醪糟汁瓶、香.、切碎.、桂皮.、草豆蔻.、孜然粒.、蓽撥.、.、香果.、甘菘.、香葉.、.、良姜.、砂仁.、木香.、三奈.、（把香料打成小顆粒）高湯的熬制方法：先將炒鍋開大旺火上，放入牛油燒至八成熱后，放入雞油、菜籽油加熱到八成熱時加姜.蔥.蒜炸出香味，炸制金黃色后撈出，轉(zhuǎn)小火下入豆瓣醬。煸炒干后下入碎泡椒、香料顆粒，黃燜雞醬料代做，在炒制過程中加入醪糟汁、冰糖等熬制，待湯汁濃郁、香氣溢出、鮮香麻辣回甜味道出來時，便可到入大桶內(nèi)悶置。炒制紅油老湯注意兩點：、紅油和湯汁表面的浮沫，一定撇去，方法是：用細目撈勺進行撈出除去，以免將油撇掉。、炒制過程中嘗嘗味道，若是咸味不夠，適量量加鹽；若是麻辣味不濃，再加些豆瓣、花椒、辣椒；若是感覺太辣或太咸，可加冰糖或高湯。再補充些調(diào)味料，使火鍋底料的味道更符合當?shù)仡櫩偷南矚g，更突出紅油老火鍋的特色。泡椒底料；、調(diào)味品：牛油斤、色拉油斤.雞油斤.豆瓣醬斤、豆豉斤、冰糖斤、姜拍碎斤、度白酒斤、醪糟汁斤、蔥切段斤、蒜拍碎斤、泡椒斤、小米辣斤、、香料：大料.斤、花椒.斤、香果.斤、良姜.斤、.斤、甘菘.斤、香葉.斤、丁香.斤、切碎.斤、.斤、桂皮.斤、香.斤、蓽撥.斤、.斤、三奈.斤、.斤、砂仁.斤、木香.斤、草豆蔻.斤、孜然粒.斤、香草.斤（香料打碎，熱水浸泡分鐘撈出瀝干水份備用）、配料：香菜斤、洋蔥斤、鹽、味精、雞精、雞粉、蔥、大棗、枸杞、豆蔻、姜片、蟹足榜、魚丸、西紅柿片、黃瓜片、香菇。、

粉和水的比例大概控制在1:1.6左右為上。- step 03 –接下來就是處理各種各樣你喜歡吃的炸物了，如果你喜歡路邊攤的感覺，是用竹簽將各種食材串起來，記得在串之前將竹簽子跟鍋的大小比量一下，黃燜雞醬料銷量排名，如果太長可以用剪刀將竹簽剪短后再用。- step 04 –串好炸物后，就可以熱油準備開炸了，晨光建議使用厚底的平底鍋來炸，

雖說用油量比較多，但這樣油的受熱比較均勻，而且炸串也可更加均勻的接觸到油，不會出現(xiàn)前面熟了，后面還是生的問題。PS：炸串的油溫控制很關鍵，如果你有溫度計建議將油溫控制在160-180℃之間，這個溫度適合炸串了；如果沒有溫度計，就用一根筷子插入油中，如果筷子周邊開始出現(xiàn)大量的小氣泡，說明溫度就可以了；另外爐火建議使用中小火，不要用大火。- step 05 –將各種串掛上面糊，待油溫合適就可以開炸了；

如果你有平菇類的蘑菇要炸，記得在掛糊前，一定要將其充分控干水份，它的吸水性之強很容易的，或者在放它進油鍋之前，記得準備好鍋蓋。- step 06 –炸串入鍋后，記得要勤翻面，不要讓一面過久的在油中炸，這樣才會讓兩面的顏色更加好看，也不怕會炸糊掉了

3、泡出后把雞翅根撈出沖洗干凈，然后加入少于清水攪拌，讓雞翅根完全吸收水份后加入小蔥段、生姜絲、料酒、白胡椒粉、生抽、鹽攪拌均勻，黑龍江黃燜雞醬料，腌制1小時。（腌制雞翅根時加清水，炸出來的雞肉會特別軟嫩多汁）4、腌制雞肉的時候，我們準備炸雞粉，黃燜雞醬料質(zhì)量排名，50克面粉、50克玉米淀粉、2克鹽充分攪拌均勻備用，再準備一碗清水備用。

（無鹽不香，炸雞粉中一定別少了鹽。）5、把腌制好的雞肉拿出來，放入調(diào)好的炸雞粉中，用手充分按壓揉搓，讓雞肉表面完全裹上粉。6、把裹好粉的雞肉投入清水中，馬上撈出來，動作一定要快，只沾濕表面，不要吸太多水份。7、把浸濕的雞肉再次放入炸雞粉中，重復第五步的操作，直到雞翅表面出現(xiàn)魚鱗狀。

（裹粉的操作要進行2-3比，直到出現(xiàn)魚鱗狀為止。）8、鍋里坐油，油溫五成熱下入雞翅根，全程中火炸4-5分鐘左右，炸至雞翅根表皮金黃酥脆，用筷子插一下沒有溢出就可以撈出了。9、為大家附上成品圖，雖然沒有外面賣的那種魚鱗狀漂亮，但味道還是很不錯的，而且自己吃起來也放心。這樣一道美味的脆皮炸雞你學會了嗎？用這個方法不止可以炸雞翅很，還可以炸雞腿、雞翅中、雞排，喜歡的話起來，有時間一定要試試哦！

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