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庫房的消毒滅菌；庫房的衛(wèi)生是影響果蔬貯藏質(zhì)量的一個很重要的因素。庫房必須保持清潔衛(wèi)生、無毒、無異味。入貯前應進行滅菌，以免其浸染果蔬，引起果蔬腐爛。

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酶是生物催化劑，是植物、動物和微生物產(chǎn)生的具有催化能力的有機物（絕大多數(shù)的蛋白質(zhì)。但少量RNA也具有生物催化功能），舊稱酵素。酶的催化作用同樣具有選擇性。例如，漳州保鮮運輸，淀粉。酶催化淀粉水解為糊精和麥芽糖，蛋白酶催化蛋白質(zhì)水解成肽等。活的生物體利用它們來加速體內(nèi)的化學反應。

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首先，霍斯特曼在研究氯化銨的升華過程中發(fā)現(xiàn)，在熱分解反應中，其分解壓力和溫度有一定的關系，符合克勞胥斯·克拉佩隆方程：dP/dt=Q/T(V"-V)，其中Q代表分解熱，V、V"代表分解前后的總體積。范霍夫依據(jù)一述方程式導出的下式：lnK=-(Q/RT) c

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