魔芋主要有兩種加工方法，一種是加工成魔芋豆腐，另一種是切片烘干。

魔芋豆腐的加工工序刷洗——磨漿——煮熟——20分鐘后，加堿和淀粉（50kg鮮魔芋加2．3kg白堿）——靜置切片。要求將魔芋切成三角形、四角形。

切片烘干過程：用尼龍刷刷去皮——洗凈——切片——上架（擺放在竹架上，不重疊）——點(diǎn)灶烘烤（控溫120℃）——點(diǎn)燃硫磺熏漂——每隔1個(gè)半小時(shí)排1次氣，魔芋機(jī)械，到芋片半干時(shí)降溫（下降至80℃）——烘干。烘干的芋片即可出口外銷或進(jìn)行深加工。

魔芋是一種新興產(chǎn)品，已經(jīng)整個(gè)社會(huì)。不僅僅是因?yàn)槟в笫且环N健康，同時(shí)它還具有多種功效。可以有效的解決瘰疬痰核、損傷瘀腫、、咽喉腫痛、牙齦腫痛等癥。還具有補(bǔ)鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、等作用。值得推薦。那么，本溪魔芋，魔芋加工工藝需要經(jīng)過哪些步驟呢？魔芋初級(jí)加工流程分為三步，魔芋食品機(jī)械廠家為您介紹。

魔芋精粉、脹大→混合拌和→輥坯→軋切→枯燥→切短→稱量包裝→制品　　3．操作技能關(guān)鍵　　(1)配料：魔芋精粉O.3～0.5公斤，魔芋加工設(shè)備，規(guī)范面粉l00公斤，2公斤，水35公斤?！　?2)魔芋精粉的脹大：將魔芋精粉中參加50～80倍的水進(jìn)行拌和至魔芋精粉顆粒晶粒消失。　　(3)合面坯：將配料充沛混合后放人拌和合面機(jī)中，以每分鐘7—8轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速拌和20～30分鐘揉制成面團(tuán)后，靜置熟化10分鐘?！　?4)輥坯、軋切：將熟化好的面坯送人壓坯機(jī)中壓成3～4毫米厚度的坯，再經(jīng)過3～4次碾壓成為1.2～1.5毫米厚的薄片后，切片機(jī)切成2～4毫米寬的面條。　

而淀粉含量則較低；疣柄魔芋含葡甘聚糖量極低，淀粉含量卻高達(dá)77%。以100克干重計(jì)，魔芋加工廠，魔芋干物質(zhì)含量一般為20克左右，葡甘聚糖30～60克，淀粉10～50克，可溶性糖1.5～10克。 [2]

魔芋食品 語音

魔芋膠

魔芋膠來源于植物魔芋的塊莖。魔芋主要生長在中國大陸南方和西南各省。魔芋中含低熱量、低蛋白、高膳食纖維，是理想的減肥食品。魔芋膠是由D-甘露糖與D-葡萄糖連接而成的多糖。D-甘露糖與D-葡萄糖的比為1:1.6。

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