雙級真空系統(tǒng)和低溫型真空速冷機

如前所述，水力真空系統(tǒng)可將熟食品從90℃以上快速冷卻到常溫，這時水汽已大為減少。但再要往下冷卻確實勉為其難了。而旋片真空泵、捕水器組合系統(tǒng)可將被處理物從30℃左右冷卻到1-5℃。如能把二者結(jié)合起來，形成一個雙級真空系統(tǒng)，讓不怕水汽的無油真空系統(tǒng)先開始工作，待被處理物冷卻到較低溫度時啟動第二個系統(tǒng)，自然可以達到很低的冷卻溫度。這種雙級真空系統(tǒng)的配置可以充分發(fā)揮兩種系統(tǒng)的長處，又避開了各自的短處。

上海錦立保鮮科技有限公司采用這種配置，制成了低溫型真空速冷機。熟食品從90℃以上冷卻到10℃以下，只需30分鐘。

真空預冷機

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真空預冷機與傳統(tǒng)方式對比

傳統(tǒng)冷卻方式降溫速度受制于多種外界因素，蔬菜真空預冷機，如壞境溫度，水溫，場地面積大小等，存在冷卻處理時間長、降溫均勻性差、對被冷卻物品造成局部損傷、單位處理量有限等不足，因而無法達到快速、均勻降溫的保鮮效果。 真空預冷機的降溫速率取決于物品的表面積與體積之比和真空抽取的速度。其中，真空抽取速度可通過預冷機的設置決定。所以，熟食品真空預冷機，傳統(tǒng)冷卻速度緩慢，而真空預冷降溫速度快，真空預冷機，通常只需25分鐘左右即可將物品降至適儲藏溫度。

真空預冷機

主要特點如下:

1. 冷卻速度快:20-30分鐘即可達到所需的冷藏溫度。

2. 冷卻均勻:產(chǎn)品表面自由水汽化帶走自身熱量達到冷卻目的，實現(xiàn)從內(nèi)到外均勻降溫。

3. 干凈衛(wèi)生:真空壞境下，可殺菌或抑制xijun繁殖，防止交叉污染。

4. 薄層干燥效應:有zhiyu保鮮物表皮損傷或抑制擴大等功效。

5. 不受包裝限制:只要包裝有氣孔，即可均勻冷卻物品。

6. 保鮮度高:可保有食物原有色、香、味，延長貨架期。

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