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學(xué)校會在學(xué)生入學(xué)前一個月,正規(guī)廚師學(xué)校,集中進(jìn)行翻鍋與刀工等基本功訓(xùn)練。經(jīng)過階段考核成功之后,才能進(jìn)入下一階段的學(xué)習(xí)。真真做到每一步都要踏踏實實。經(jīng)過數(shù)天的悉心練習(xí),學(xué)生不管是刀工技能還是翻鍋技巧,都能掌握的游刃有余,達(dá)到行業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)
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中式廚師服和西餐廳廚師工作服的區(qū)別對于廚師來說,不可缺少的不僅是刀具與食材,廚師工作服也是廚師的必備之一。那么,對于廚師服,你了解多少呢?廚師服,分為中式廚師服與西式廚師服。中式廚師服以款式寬松、方便廚師工作為特點,從衣服細(xì)節(jié)上看主要有以下幾個特點領(lǐng)巾中餐廚師服中的領(lǐng)巾一般為裝飾用,而不像西餐廚師那樣因顏色不同代表著廚師的不同級別。
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因為這靠的是手感,也就是每個廚師手里的勺都是他們的丈量工具,這是每一位廚師靠多年的實操經(jīng)驗積累下來的,這大概就是中餐“看似沒有標(biāo)準(zhǔn)化,其實每個廚師心中都有把尺”的體現(xiàn)吧!便于顛勺中餐廳的爐頭火力大,不但鍋熱,周圍的空氣也很熱,顛鍋時食材表面的水在熱空氣里被加速蒸發(fā),回到鍋里受高溫再度加熱后會產(chǎn)生焦化反應(yīng),就產(chǎn)生了所謂的“鑊”。
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