滾揉機操作人員必須經(jīng)過培訓(xùn)上崗，滾揉機在運行時突遇故障或者是其他臨時性問題，不得擅自拆裝，必須經(jīng)過人員的現(xiàn)場指導(dǎo)或者交由的工作人員進行處理，保證安全性。

      1.滾揉機加料：開啟真空泵，在達到一定的負壓的時候，將吸料管連接上吸料。

      2.使用真空泵抽真空并保持真空度。

      3.控制好運行時間，滾揉機有專門的時間設(shè)置按鈕，可以根據(jù)不同的需要來進行設(shè)置。使其發(fā)揮出大的效率。時間從秒-小時不同設(shè)置。

      4.我們可以桶控制面板上的滾動時間來進行設(shè)置滾揉時間，滾揉機生產(chǎn)時會有一定的間歇，可以根據(jù)不同需要來自定義設(shè)置。方便簡單。間歇時間和工作時間為分別設(shè)置，擁有獨立的時間控制按鈕。

      5.將控制版面上的旋鈕扳到“運行”，真空泵和充氣旋鈕扳到“開”，機器開始按設(shè)定方式運行。

使用滾揉機前應(yīng)檢查哪些工作？我公司生產(chǎn)的滾揉機采用SUS304不銹鋼板制作，設(shè)計合理，結(jié)構(gòu)嚴謹，操作簡單安全，清洗方便，降低了勞動力成本，減輕了勞動強度，大大提高了生產(chǎn)效率，更重要的是了生產(chǎn)流程中諸多因人的因素而產(chǎn)生的食品質(zhì)量事故。

     滾揉機使用前及使用過程中的檢查：

     1、開機時應(yīng)檢查各部件是否松動，是否需要調(diào)整鏈條的松緊度等。

     2、檢查氣路系統(tǒng)密閉性是否良好，真空完以后保持半小時，看一下真空表是否有變化，是否漏氣。

     3、檢查減速機、真空泵部分等是否震動、存在異響，或者是晃動撞擊等情況發(fā)生。

     4、進入工作狀態(tài)后，按照正常工序操作，看設(shè)備有無異常。

相信客戶在按照要求進行操作使用滾揉機，就可以避免因操作失誤而帶來的一些不必要的麻煩。

   1、滾揉前的準備：先檢查真空嘴暢通不暢通，再檢查真空滾揉機的運轉(zhuǎn)狀況；然后檢查真空滾揉機是否清洗干凈。如果真空滾揉機不具制冷功能，需將設(shè)備置于0～6℃的環(huán)境中進行滾揉操作。夏季的氣溫比較高，滾揉時肉塊之間的摩擦和碰撞會引起升溫，的鹽水的溫度也比較高，所以實際的工作溫度也隨之升高，影響產(chǎn)品質(zhì)量；可事先將所注鹽水冷卻至-3～0℃(仍是液體)，再與肉塊一起滾揉。
    2、裝料：打開滾筒加料口，將過的肉塊及其他腌制料一起加入滾筒，蓋上加料口的蓋子。注意：不能在滾筒中直接加入粉狀的物料，以防把粉狀的物料吸入到真空泵中而損壞設(shè)備。如果要用真空吸料方式裝料（圖3-10），需要先把固態(tài)的物料從滾筒的進料口處加進滾筒內(nèi)，再把流體物料從吸管吸入滾筒。方法是：取下吸料口蓋，把吸料管的下端插入到料筒內(nèi)，把上端的鎖緊螺母和滾筒上的吸料口相連接，然后啟動真空泵，把肉料吸入到滾筒內(nèi)。

   3、滾揉：啟動真空系統(tǒng)，當(dāng)滾筒內(nèi)達到設(shè)置好的真空度后即可進行滾揉，真空度建議設(shè)置在0.75Mpa左右。在滾揉時，為了保證良好的滾揉腌制效果，需要每隔一段時間看一下真空表的顯示狀況以及滾揉的環(huán)境溫度狀況。
    4、出料：打開滾筒蓋上的閥門，等到滾筒內(nèi)的壓力解除后再打開滾筒蓋子，然后按下出料按鈕，滾筒會進行反轉(zhuǎn)并出料。當(dāng)出料完成時，真空滾揉機，按停止按鈕機器停止。   

 

滾揉是很多肉制品，特別是西式火腿生產(chǎn)過程中的一道工序，具有促進發(fā)色、加快腌制、改善質(zhì)構(gòu)等作用。真空滾揉機腌制時間比傳統(tǒng)的腌制時間降低了33.3%，時間由傳統(tǒng)的腌制12h縮短至真空滾揉腌制8h，使得豬后腿肉的色澤達到了傳統(tǒng)工藝水平。

肉制品的滾揉腌制是食品加工過程中快速腌制的一種新技術(shù)，比靜置腌制節(jié)省了工藝加工時間，同時通過真空的環(huán)境和摔打式的滾揉技術(shù)，也是其良好的發(fā)展前景的主要特點：

一：滾揉腌制的環(huán)境是真空的狀態(tài)，抑制微生物的生長繁殖，減少了食品氧化或變質(zhì)，同時控制低溫也是很必要的。

二：就是使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉，會使產(chǎn)品物理體積得到彭大，松軟。使做出來的產(chǎn)品口感更好。

三，產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會使產(chǎn)品在摩擦、摔打時減少熱量的產(chǎn)生。

四，產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松，有利于輔料的吸收，從而提高了制品的保水性，保持了肉質(zhì)鮮嫩，同時也提高了出品率。

 

果洛真空滾揉機服務(wù)周到由諸城市瑞恒食品機械廠提供?！皾L揉機,斬拌機,丸子機,灌腸機,切丁機等肉,果蔬制品加工設(shè)備”選擇諸城市瑞恒食品機械廠，公司位于：山東省諸城市人民醫(yī)院西2.5公里路北（殼牌加油站東臨），多年來，諸城瑞恒機械堅持為客戶提供好的服務(wù)，聯(lián)系人：李家義。歡迎廣大新老客戶來電，來函，親臨指導(dǎo)，洽談業(yè)務(wù)。諸城瑞恒機械期待成為您的長期合作伙伴！