其次，我們放進(jìn)烤爐內(nèi)的炭塊也是有講究的，太大的炭塊或是太碎小的炭塊，都是不利于燒制。太碎的炭容盡，不耐火，很快就被燒完，爐溫的平穩(wěn)得不到保障；而太大的炭快又很難燃燒，前期升溫慢，而后期特別耐燒，火力過大，爐溫也難以控制。

再次，對于風(fēng)門如何控制得好呢？當(dāng)烤爐內(nèi)的火力達(dá)到較大時，就要關(guān)小風(fēng)門這個開關(guān)了，讓烤爐內(nèi)保持恒溫?zé)疲均Z爐廠家，這樣更有利于燒鴨的上色和它的成熟。在整個燒制過程中，一般風(fēng)門都要開關(guān)幾次的，這個控制技術(shù)真的需要實際的操作經(jīng)驗。

另外，燜爐燒鴨技術(shù)的要點，大家只要記住一點：燒鴨烤爐的風(fēng)門，不能有大量的通風(fēng)。因為如果有大量通風(fēng)，這樣會使烤爐內(nèi)的火力偏向某一邊，從而使烤爐內(nèi)的溫度不平穩(wěn)，進(jìn)而使得燒鴨受熱不均勻，上色也不均勻。如果你做到以上燜爐燒鴨技術(shù)的細(xì)節(jié)工藝，那么烹飪出美味的燒鴨就沒有什么難了！

烤鵝爐除此之外，雙層和單層烤爐也極為不同，優(yōu)點和缺點都非常不一樣。單層烤爐散熱速度快，但是就造成了溫度變化大，這樣說明了要長時間保持一定的溫度需要消耗更多的燒制成本，大型燃?xì)饪均Z爐，適合少量燒制。如果需要進(jìn)行大量燒制的情況下，就應(yīng)該選擇雙層烤爐，因為其雙層爐壁能很好的保持爐內(nèi)溫度，使?fàn)t內(nèi)溫度更容易處于一個穩(wěn)定的狀態(tài)?？偟膩碚f，烤爐在市面上有很多種，烤鵝爐，有炭爐、燃?xì)鉅t、電爐，但都有各自的優(yōu)缺點

烤鵝爐烤爐溫度如何有效控制？

一般來說烤爐控制爐溫主要是靠風(fēng)門，風(fēng)門能控制爐內(nèi)氣流的增減，適當(dāng)打開或關(guān)小風(fēng)門就可以很好的控制爐內(nèi)的溫度，使溫度上升或下降，一般的燒制過程中，立式烤鵝爐，燒鴨師傅都會觀測爐內(nèi)燒鴨的情況，適當(dāng)控制爐內(nèi)溫度，保證燒鴨出爐時處于狀態(tài)。

燒制時生胚多少決定火力大小。因為燒鴨生胚入爐時會吸收爐內(nèi)大量溫度，爐內(nèi)熱量不夠的話，溫度會迅速下降。因此爐內(nèi)溫度應(yīng)按照生胚數(shù)量適量調(diào)整，生胚放得多了，炭火也應(yīng)該適量加大。燒制生胚少了也應(yīng)該減少木炭，避免火勢過旺把爐內(nèi)的溫度拉得太高，把爐內(nèi)的燒鴨燒焦可就不好了。

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