我們將在市場(chǎng)上看到特殊的面粉，特殊面粉，標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉。這種分類是什么意思？要介紹這種分類，您需要引入一個(gè)概念：麩質(zhì)。其含量是該面粉等級(jí)分類的關(guān)鍵因素。什么是面筋？將皮膚涼爽的朋友知道，有一個(gè)制作涼爽皮膚的過程。該過程是將面團(tuán)揉在清水中并洗掉淀粉。手中剩下的后一件事是該組是粘性的并且有一個(gè)小孔并且非常光滑。它是面筋。面筋的含量和質(zhì)量在面粉加工食品的質(zhì)量中起著至關(guān)重要的作用。話雖如此，有些朋友會(huì)問：谷蛋白是什么？這種面粉分類和蛋白質(zhì)分類有什么區(qū)別？

形成面筋，隨著水的進(jìn)展，面團(tuán)的外觀有光澤，面團(tuán)被拉伸，并且具有抗拉伸性，并且在盆中以相對(duì)干燥和鈍的敲擊進(jìn)行打擊。嘗試面團(tuán)：直接吐，中型法，快速吐痰法，冷藏酵母面團(tuán)，青島谷朊粉，漢堡包等。在延伸階段的后階段，盆中有輕微的粘性。節(jié)拍盆的聲音從鈍到尖銳，拉伸的面團(tuán)具有薄的光滑薄膜，切割部分光滑平整。面筋形成向這種狀態(tài)的延伸僅為幾十秒。在這個(gè)階段，大部分面包都是在面團(tuán)中形成的，這是制作面包的重要技術(shù)環(huán)節(jié)。

如果面筋膨脹不充分，則蛋白質(zhì)纖維彈性不足，并且當(dāng)面團(tuán)被加熱和膨脹時(shí)，由于張力不足，谷朊粉供應(yīng)，面筋可能會(huì)。我們常說的面筋是高筋小麥粉中含有的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)遇水后，讓它靜置（蛋白質(zhì)不溶于水，但它可以吸收水分，小麥谷朊粉報(bào)價(jià)，但這個(gè)過程需要一定時(shí)間）或物理揉搓來構(gòu)建一個(gè)完整的在面筋網(wǎng)絡(luò)中，鏈狀分子由谷蛋白形成的結(jié)構(gòu)開始排列整齊，形成強(qiáng)烈的谷蛋白結(jié)構(gòu)。另一方面，這種組織不能在不充分?jǐn)嚢璧拿鎴F(tuán)中形成。面筋的彈性類似于我們使用的橡皮筋。橡膠帶太緊和有彈性但不足以拉伸很容易。

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