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食品冷藏鏈?zhǔn)墙⒃谑称防鋬龉に噷W(xué)的基礎(chǔ)上，以制冷技術(shù)為手段，使易腐農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)者到消費(fèi)者之間的所有環(huán)節(jié)，即從原料（采摘、收購(gòu)等環(huán)節(jié)）、生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、貯藏、銷售流通的整個(gè)過(guò)程中，始終保持合適的低溫條件，速凍冷庫(kù)設(shè)計(jì)，以保證食品的質(zhì)量，減少損耗。這種連續(xù)的低溫環(huán)節(jié)稱為冷藏鏈（Cold Chain）。

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中大型冷庫(kù)一般都指上千平米、上萬(wàn)平米冷庫(kù)，速凍冷庫(kù)工程，制冷設(shè)備包括兩個(gè)部分，冷庫(kù)內(nèi)機(jī)、外機(jī)兩部分，內(nèi)機(jī)指的是冷庫(kù)內(nèi)使用的哪種方式的送風(fēng)機(jī)，常用的內(nèi)機(jī)目前有三種：冷風(fēng)機(jī)、排管、風(fēng)管。冷風(fēng)機(jī)：強(qiáng)制對(duì)流、降溫速度快、適用于開關(guān)門次數(shù)多的高低溫冷庫(kù)，不適用于沒(méi)有包裝的產(chǎn)品，大中小冷庫(kù)都適用。

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工業(yè)生產(chǎn)中常將制冷設(shè)備用于某些生產(chǎn)工藝流程，它隨服務(wù)對(duì)象的工藝過(guò)程而定，而且往往是將蒸發(fā)器與生產(chǎn)設(shè)備合為一休，有時(shí)使用生產(chǎn)過(guò)程中的原料或產(chǎn)品作為制冷劑，并將制冷系統(tǒng)與生產(chǎn)工藝流程結(jié)合起來(lái)。

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