渦流的大小除了跟磁場的變化、導(dǎo)體的電阻率等有關(guān)外，還跟導(dǎo)體的磁導(dǎo)率有關(guān)。雖然并非只有鐵磁性金屬可以利用交流磁場加熱，但是只有鐵磁性金屬器皿才能使磁場變化更大，渦電流更大，所產(chǎn)生的熱量才足以煮熟食物。而當(dāng)鋁或銅這類磁導(dǎo)率很小的金屬材質(zhì)鍋放在電磁爐面上時(shí)，通過鍋底的渦流很弱，鍋底幾乎不怎么發(fā)熱。所以鋁鍋不宜用于電磁爐上。

鋁約占地殼總質(zhì)量的8%，是地殼中含量豐富的金屬之一。由于鋁的化學(xué)性質(zhì)非?；顫?，在科技不發(fā)達(dá)的年代，要想獲得鋁單質(zhì)非常困難，甚至是比黃金還要貴重的金屬。19世紀(jì)初在法國皇帝拿破侖三世的餐桌上，只有皇帝和才能使用鋁制餐具。用鋁做成的裝飾、器具更是只有皇室才能使用的品。直到1854年，人類才次成功制成鋁錠，由于太過稀有，人們甚至把它與王冠上的寶石一起放在巴黎博覽會(huì)上展出。

隨著科技的發(fā)展，人類逐漸進(jìn)入電氣化時(shí)代。電力的產(chǎn)生也讓人們發(fā)展，可以利用電解氧化鋁的方式獲得單質(zhì)鋁，加工胡辣湯鍋價(jià)格，從那以后鋁的身價(jià)一落千丈。鋁的生產(chǎn)成本變成了，普通老百姓也能買得起鋁制品，質(zhì)地輕巧，狀若白銀的鋁制品一時(shí)。

通常的水，表面看來挺干凈，實(shí)際上，它里面已溶解了不少東西，常見的是鈣鹽、鎂鹽，其次是鐵鹽。不同來源的水所含的鐵鹽有多有少，這些鐵鹽就是使鋁鍋?zhàn)兒诘摹暗準(zhǔn)住?。由于鋁比鐵更活潑，鋁鍋碰上了含有鐵鹽的水，鋁就能替換出鐵，替換出來的鐵附屬在鋁鍋上，鋁鍋就變黑了。不過，這場化學(xué)戲法要變得成功必須有三個(gè)條件：，水中含有的鐵鹽較多，第二，煮水的時(shí)間要較長，第三，鋁鍋必須是新的， 因?yàn)榕f的鋁鍋表面，有一層薄薄的氧化鋁，這層氧化鋁使得里面的鋁沒有機(jī)會(huì)“拋頭露面”，戲法當(dāng)然變不成了。既然黑色的物質(zhì)是鐵，昭通加工胡辣湯鍋，因此用已變黑的鋁鍋來煮東西，加工胡辣湯鍋多少錢，并沒有關(guān)系。用醋可以將這些黑色除去，有時(shí)煮幾次番茄等酸性食物，也能使鐵溶解，加工胡辣湯鍋生產(chǎn)廠家，使鋁鍋重新回復(fù)光亮。不過這層黑色的物質(zhì)可以不必除去，因?yàn)槌艉笤贌_水又會(huì)發(fā)黑了，而且每除去一次，會(huì)使鋁鍋壁變薄一些，減少鋁鍋的使用壽命。

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