另一方面，還必須考慮蛋糕油的適應(yīng)性。蛋糕漿的打發(fā)受很多客觀因素的影響，打發(fā)時(shí)間的長(zhǎng)短、原材料質(zhì)量的優(yōu)劣、溫度的高低、蛋糕配方的優(yōu)劣等都有可能左右打發(fā)的結(jié)果。蛋糕油并不是的，但好的蛋糕油應(yīng)該具備較好的對(duì)不同的打發(fā)時(shí)間、原材料質(zhì)量、溫度、蛋糕配方的適應(yīng)能力，食品級(jí)甘油生產(chǎn)廠家，以減小客觀條件的影響，食品級(jí)甘油銷售價(jià)，并可彌補(bǔ)烘焙過(guò)程一些小的操作失誤，如攪打時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或攪打程序錯(cuò)誤，都不至于影響到蛋糕的品質(zhì)。

   應(yīng)用于蛋黃派生產(chǎn)的乳化劑通常是被稱作蛋糕油、乳化膏或起泡劑的一類膏狀復(fù)合乳化劑，主要由食品級(jí)甘油、肪酸酯、失水山梨醇脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯等乳化劑和水、丙二醇、山梨醇等溶劑中的幾種調(diào)配而成。將蛋糕油加人蛋糕漿中可以使蛋糕漿快速攪打起發(fā)，在短時(shí)間內(nèi)使蛋糕漿包裹人大量的空氣，形成細(xì)膩豐富的泡沫，再經(jīng)烘烤得到體積大、組織細(xì)密而松軟的蛋糕。

   在果糕中的使用方法，在熬制好果糕中加入食品級(jí)甘油，每100公斤加入0.8—1公斤計(jì)算，食品級(jí)甘油生產(chǎn)商，加入本品后，攪拌均勻，冷卻成型即可包裝上市。上述的兩種產(chǎn)品加入食品級(jí)甘油后，在適口性、色澤、保濕、等方面，均能起到較好的效果。建議添加量0.8—1%

  肉干屬于中等水分含量食品，為了達(dá)到長(zhǎng)期保藏的目的，傳統(tǒng)方法往往通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間烘干將產(chǎn)品的水分控制在16%（水分活度Aw<0.7）左右，但這樣勢(shì)必造成產(chǎn)品組織干硬，嫩度較差，焦作食品級(jí)甘油，色澤灰白，加入甘油作為保濕劑可以保持低水分活度的條件下，提高水分含量，從而改善嫩度。添加3%的食品級(jí)甘油時(shí)可使產(chǎn)品水分活度Aw<0.7，而水分含量控制在20%，產(chǎn)品組織柔軟，嫩度改善。

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