影響真空滾揉機工作效果的因素

 

  真空滾揉機的應用比較廣泛，這是因為真空滾揉機和常壓滾揉機相比有較多優(yōu)點：能把肉內(nèi)的空氣排出，以免在滾揉時因為受熱而有較多氣孔；能讓鹽水快速滲透；還能抑制需氧菌生長。
    1、為了更加有效地減少因摩擦而造成的肉溫上升和氣泡產(chǎn)生，將真空滾揉機置于溫度較低的環(huán)境下進行，滾揉機設備，可以選用外壁夾層可以制冷的真空滾揉機，或是槳葉上可以制冷的真空滾揉機。
    2、影響真空滾揉機工作效果的因素非常多。如：滾筒直徑大?。粷L筒的轉(zhuǎn)速(通常是10～12r／min)；滾揉的時間；滾揉的距離(滾揉的距離L=滾筒線速度×滾揉的時間=滾筒內(nèi)周長C×轉(zhuǎn)速R×滾揉時間t)；肉塊大??；裝肉量(60％左右， 不能超過70％)；槳葉的大小和槳葉與滾筒的夾角；滾揉時的溫度；靜置所需的時間(滾揉方法一般選用間歇式，總滾揉時間與旋轉(zhuǎn)速度一樣時可以讓出品率增加2％～3％)；真空度(應在-80kPa以上，但是也不能過高)。
    3、呼吸式真空滾揉機是指在真空滾揉機工作時，滾筒中的環(huán)境能在真空和常壓之間進行替換，可以促進腌料的吸收，提高滾揉效率。

真空滾揉機操作規(guī)程

 

真空滾揉機操作規(guī)程方法

1、首先打開真空滾揉機電源開關；

2、打開真空泵啟動開關，真空泵開，手動設定真空表的范圍，自動控制真空泵啟動；

3、打開滾揉開關，機器進入自動循環(huán)工作狀態(tài)；

4、滾揉總時間到，機器停止?jié)L揉工作；

5、關閉真空泵開關和滾揉機開關；

6、打開回氣開關，放盡真空壓力卸下桶蓋；

7、打開出料開關，桶體自動出料；

8、關閉電源總開關。

9、當出料工作結(jié)束后，應清洗罐內(nèi)物料，為下一次滾揉工作做準備。

10、特別注意真空滾揉機滾揉前先抽真空，抽真空后關閉閥門，關掉真空泵電源，然后滾揉工作，滾揉結(jié)束打開真空閥放氣，保護真空泵以防進入雜質(zhì)損壞真空泵，反復操作進行。

 

真空滾揉機可以使肉均勻的吸收腌漬，可以提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；可以提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強保水性，滾揉機廠家，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構，整機采用不銹鋼制造，結(jié)構緊湊，滾揉產(chǎn)品的效果均勻，真空滾揉機哪家好，噪音小，，操作簡便，使用效率更高。

真空滾揉機工作原理

滾揉機是利用機械式滾筒原理，讓被腌制的肉互相摩擦，加快調(diào)味料深入食品內(nèi)的速度，定西滾揉機，從而起到加速腌制的作用，同時，采用滾揉技術達到肉質(zhì)嫩化的效果也是西式火腿加工的重要工序，然肉質(zhì)在常規(guī)的滾揉機械加工過程中常常會因為摩擦滾揉升溫而容易導致肉質(zhì)變質(zhì)，因此滾揉的時間需要控制的十分好。真空滾揉機是為了彌補常規(guī)型滾揉機的缺點而進行科學的設計，真空狀態(tài)下可以很好的保證肉質(zhì)的質(zhì)量，在經(jīng)過微電腦控制滾揉時間，使得整個滾揉工藝變得簡單化和可快速性。

 

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