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由此可以看出,在這種情況下,即使開始時(shí)介質(zhì)的溫度場是均勻的,由于靠近壁面處介質(zhì)的冷卻強(qiáng)度較大,經(jīng)過一段時(shí)間后,不可避免,介質(zhì)中將會(huì)出現(xiàn)溫度不平衡,燃?xì)鉅t靠近壁面處的介質(zhì)溫度要降低得多一些,離開壁面越遠(yuǎn),溫度降低的程度就越小,而且,減弱系數(shù)越大,溫度相差越大。
準(zhǔn)備一個(gè)大盆,放入面粉300克,酵母3克,白糖半勺,用35度以下溫水180克,邊倒邊攪拌,攪拌至棉絮狀,下手揉面。面粉加入酵母,白糖, 揉成一個(gè)光滑偏軟的面團(tuán)。面團(tuán)太硬會(huì)影響口感。如果一下子揉不光滑可以醒面10分鐘再揉面,面團(tuán)就非常好揉光滑了。揉成一個(gè)光滑的面團(tuán), 蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方,密封醒發(fā)至兩倍大,發(fā)酵好的面團(tuán)用手按壓不回彈,商用自動(dòng)燒餅鍋哪家好,拉開又很多蜂窩狀,轉(zhuǎn)爐自動(dòng)燒餅鍋哪家好,說明發(fā)酵好了。發(fā)酵好的面團(tuán)有很多蜂窩狀,趁著發(fā)酵的空擋,我們來做一個(gè)油酥。有人熬豬油做油酥,碗中倒入芝麻油,加入芝麻醬,椒鹽攪拌均勻就可以了。用這幾樣做油酥不僅簡單方便,還鮮香酥脆。把發(fā)酵好面團(tuán)移至案板上,揉搓排氣。然后搓成長條,分成均勻的小劑子,用搟面杖搟成一張薄薄的面餅,在餅皮上均勻地抹上油酥。
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