1.把前門打開，把隨機(jī)附帶的油箱放在鍋下面的放油處，關(guān)閉鍋下放油閥，用清潔精泡溫水

沖洗鍋內(nèi)污質(zhì)，處理干凈，放水晾干，在關(guān)閉鍋下放油閥，把油箱內(nèi)水倒掉，放回原處。鍋內(nèi)放入鋼藍(lán)，烤鵝爐多少錢，加入植物油約30kg。

2.按通電源開關(guān)燈亮，把溫度選擇鈕設(shè)定到120℃，按通加溫?zé)袅?，鍋?nèi)開始加溫，溫度若達(dá)到所設(shè)定的溫度時(shí)，加溫開關(guān)指示燈會(huì)自動(dòng)熄滅，此時(shí)即可把食物放進(jìn)鍋內(nèi)，白云烤鵝爐，把鍋蓋壓下，分別把鍋邊的兩只螺桿合入螺孔，壓下密封，以防漏氣。

3.每日油炸完畢打開鍋下放油閥，把油倒入箱內(nèi)，讓雜物自然沉淀到箱底，在把國內(nèi)油污清

理干凈。到第二次使用時(shí)，把沉淀物處理掉。

烤鵝爐燒鵝是粵菜的傳統(tǒng)特色菜肴，腌制好的鵝整鵝需要掛在的燒鵝爐里燒烤而成。目前燒鵝爐一般是由頂罩、爐身、底罩構(gòu)成，其制造方法是裁剪獲得圓環(huán)狀的頂罩的片材在沖床中沖壓成型，裁剪獲得方形爐身的片材卷曲成桶狀并焊接，裁剪獲得圓形底罩的片材在沖床中沖壓成型，烤鵝爐維修，然后再將頂罩、爐身、底罩等部件通過焊接獲得燒鵝爐。上述制造工藝存在的問題是頂罩及底罩采用圓形片材會(huì)造成大量的材料浪費(fèi)，而且三個(gè)部件的焊接連接一般都是采用人手操作，造成整體質(zhì)量不穩(wěn)定而且焊接位置容易產(chǎn)生銹蝕損壞。

說到燜爐燒鴨技術(shù)，人人都知道它的制作重點(diǎn)在于燒制，燒臘師傅們也時(shí)常向我們強(qiáng)調(diào)，掌握燒制工藝的重要性！但是我們不少的制作人員做起燒鴨來，還在在燒制的工藝環(huán)節(jié)上差一點(diǎn)兒，有的人會(huì)連風(fēng)門開關(guān)也控制不好，導(dǎo)致燒制過程中爐溫有時(shí)高，有時(shí)低，這樣做出來的燒鴨終效果，不是色澤不均勻，就是烤香味簡直很差?。?/p>

那么，燜爐燒鴨技術(shù)風(fēng)門和爐溫如何控制得好？這個(gè)問題的重要之處也是怎樣控制好爐溫的平穩(wěn)了，因?yàn)槲覀冎?，要想把燒鴨的色澤和味道做得地道，烤鵝爐公司，就需要將溫度控制好來，平穩(wěn)的燒制溫度有利于鴨皮上色和脆皮，讓燒鴨成熟的同時(shí)鴨皮達(dá)到十分的酥脆爽口，色澤均勻又油亮，這才是我們想要的！首先，在燒鴨入爐燒制之前，我們要先烤爐預(yù)溫，讓燒爐內(nèi)的溫度上升到200多度的時(shí)候，才能把光鴨生坯放下爐中燒制，等我們將生坯放入去后，它會(huì)馬上吸收烤爐內(nèi)的熱量。在 這個(gè)過程中如果之前沒進(jìn)行烤爐升溫，那這時(shí)就會(huì)讓鴨子急劇吸收溫度，而導(dǎo)致爐溫一下子下降太多了，這些因素不利于燒制。

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