真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)、相互撞擊、摔打，從而產(chǎn)生均勻分布的腌漬入味作用?？梢允谷饩鶆虻奈针鐫n，大型滾揉機(jī)設(shè)備，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品彈性。當(dāng)已經(jīng)機(jī)嫰化的肉塊進(jìn)入本機(jī)后，大型滾揉機(jī)設(shè)備報(bào)價(jià)，經(jīng)設(shè)備筒體慢速柔和的翻滾，使肉塊得到均勻的擠壓、加速肉塊中鹽溶性蛋白的釋放同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為溶合，改善了肉組織結(jié)構(gòu)，增加出品率。另外可使產(chǎn)品肉質(zhì)變嫩、增加肉塊的保水性、口感好、顏色及切片紋理美觀、出品率高等特點(diǎn)。

【真空滾揉機(jī)】什么樣的好

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真空腌制機(jī)是食品在真空（負(fù)壓）下進(jìn)行腌制處理，腌漬液在真空狀態(tài)下能快速地滲透到食品的每個(gè)細(xì)微毛孔和空隙中。

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