鋁是否對(duì)人體有害要考慮到許多因素。這些因素包括劑量的多少，持續(xù)時(shí)間的長短以及如何接觸它。攝入鋁是無法避免的，鋁普遍存在于人類生活的壞境當(dāng)中，空氣、土壤、食物和水中都有鋁。食物或水中的量鋁會(huì)通過消化道會(huì)進(jìn)入人體內(nèi)。大多數(shù)進(jìn)入身體的鋁會(huì)很快跟隨糞便和尿液排出體外。口服鋁通常無害。一些研究表明，攝入高含量的鋁可能會(huì)患上阿爾茨海默氏病，但其他研究并未發(fā)現(xiàn)這是事實(shí)。目前數(shù)據(jù)不確定鋁是否會(huì)引起阿爾茨海默氏病。但是，它可能在疾病發(fā)展中起作用。一些有病的人體內(nèi)會(huì)儲(chǔ)存大量鋁。疾病導(dǎo)致較少的鋁從尿液中排出體外。有時(shí)，這些人會(huì)得骨骼或大腦方面的疾病，醫(yī)生認(rèn)為這是由于鋁過多所致。而在患有疾病的兒童中，發(fā)現(xiàn)了因體內(nèi)高含量鋁引起的腦病和骨骼疾病。

鋁單質(zhì)非常活潑，按理說非常容易受損并不適合用來做餐具，但是為什么在我們的印象中，家里的鋁鍋不僅不容易受損，哪怕是布滿了黃色的銹跡也依然耐用呢？

這是因?yàn)椋X雖然本身非常容易氧化腐蝕，但是一旦接觸到氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)后，在鋁表面就會(huì)形成一層三氧化二鋁，這層三氧化二鋁性質(zhì)非常穩(wěn)定，而且非常堅(jiān)硬耐腐蝕。有了它的保護(hù)，鑄造澆筑大號(hào)鋁鍋廠商，里層的鋁就不會(huì)被氧化腐蝕。正是這樣的特點(diǎn)，長期以來在不少農(nóng)村地區(qū)，新疆鑄造澆筑大號(hào)鋁鍋，一直有用融化鋁罐頭瓶做成的鋁鍋。

但是，隨著人們對(duì)鋁的認(rèn)識(shí)加深，十幾年前人們發(fā)現(xiàn)鋁可能會(huì)造成“金屬”。“金屬”理論讓鋁制品的地位一落千丈，鑄造澆筑大號(hào)鋁鍋價(jià)格，人們不再選購鋁制品，同時(shí)減少鋁制品的使用頻率。

其實(shí)關(guān)于鋁制品有毒的言論由來已久，一百多年前的英國，醫(yī)生約翰.斯諾調(diào)查了許多患有佝僂病的兒童，結(jié)果發(fā)現(xiàn)大多數(shù)這些患兒的家中在制作面包時(shí)頻繁使用明礬，因?yàn)槊鞯\本質(zhì)上是一種鋁的化合物，所以他認(rèn)為正是由于攝入了太多的鋁，才導(dǎo)致兒童佝僂病的高發(fā)病率。但這畢竟只是一種推測，缺乏科學(xué)依據(jù)。

我們在選購鍋的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)有各種各樣的鍋，這些鍋有哪些優(yōu)缺點(diǎn)？該如何挑選呢？不粘鍋不粘鍋的鍋底有不粘涂層，在炒菜時(shí)不容易黏附食材，而且還具有省油、容易清洗等優(yōu)點(diǎn)。在烹飪時(shí)，如果在不粘鍋中加入醬油或者醋，會(huì)增加不粘涂料的溶出率，所以在使用不粘鍋時(shí)一定要冷鍋冷油，也就是在開火前就要先放油，再放食材。還要注意控制好火候，不要爆炒，鑄造澆筑大號(hào)鋁鍋廠家，等到盛盤的時(shí)候再放醬油、調(diào)味等，在烹飪時(shí)還要注意開油煙機(jī)，避免吸入散發(fā)在空氣中的揮發(fā)物。

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