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作菜使用味精,應(yīng)在起鍋時(shí)加入。因?yàn)樵诟邷叵?,味精會分解為焦谷氨酸鈉,即脫水谷氨酸鈉,不但沒有鮮味,而且還會產(chǎn)生輕微的,危害人體。味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量,并不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍,人對味精的味覺感為0.033%,在使用時(shí),以1500倍左右為適宜。如投放量過多,會使菜中產(chǎn)生似成非成,似澀非澀的怪味,造成相反的效果。
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學(xué)校是否專業(yè),首先,應(yīng)該考慮學(xué)校是否專業(yè)。聞道有先后,術(shù)業(yè)有專攻。在選擇學(xué)校時(shí),晉中西餐烹飪學(xué)校,應(yīng)該對其深入的了解,確定它是否專業(yè),是否能學(xué)到烹飪技術(shù)和知識。同時(shí),學(xué)校的史、品牌口碑、師資力量、設(shè)施設(shè)備、校園環(huán)境等問題在選擇學(xué)校學(xué)習(xí)時(shí)要一一了解清楚。
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好的融合廚師不會只滿足于一個(gè)食譜,還會不斷調(diào)整或修改元素,以獲得美味的菜肴。一個(gè)實(shí)驗(yàn)可能涉及使用不同種類的雞肉,而下一個(gè)實(shí)驗(yàn)可能涉及更換一些香料。無論變化有多大或多小,它都會對口味產(chǎn)生影響,作為廚師,你必須致力于投入工作,探索盡可能多的口味選擇。結(jié)果將是烹飪理念的綜合。了解等香料可以搭配哪些食物,以及一些應(yīng)該完全避免的菜肴,這是一個(gè)好主意。
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