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烤鵝爐保養(yǎng)-新興烤鵝爐-佛山信誠(chéng)廚具設(shè)備(查看)

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發(fā)布時(shí)間:2022-04-24 03:14  
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視頻作者:佛山市三水區(qū)信誠(chéng)廚具設(shè)備有限公司






無(wú)論是上班過(guò)程中遇見(jiàn)不順心的事情,還是生活中的磕磕碰碰,沒(méi)有什么事情是一只烤鴨不能解決的,如果有,那就兩只。

那什么樣的烤鴨才能讓你的心情重歸美好,讓你的生活回歸平淡,是仙機(jī)智能烤鴨爐烤出來(lái)的低脂、健康、酥脆的烤鴨。


仙機(jī)智能烤鴨拒絕油膩:只做低脂健康烤鴨,其鴨肉色澤紅亮,外皮酥而不膩,新興烤鵝爐,入口即化。與傳統(tǒng)的注水填鴨式做法大相徑庭,用仙機(jī)智能烤鴨爐烤出的鴨子皮酥脆低脂不膩,肉嫩香而不柴。

特質(zhì)工藝烤爐——高溫密閉,充分燃盡鴨脂







烤鵝爐燒鵝是粵菜的傳統(tǒng)特色菜肴,腌制好的鵝整鵝需要掛在的燒鵝爐里燒烤而成。目前燒鵝爐一般是由頂罩、爐身、底罩構(gòu)成,其制造方法是裁剪獲得圓環(huán)狀的頂罩的片材在沖床中沖壓成型,裁剪獲得方形爐身的片材卷曲成桶狀并焊接,裁剪獲得圓形底罩的片材在沖床中沖壓成型,然后再將頂罩、爐身、底罩等部件通過(guò)焊接獲得燒鵝爐。上述制造工藝存在的問(wèn)題是頂罩及底罩采用圓形片材會(huì)造成大量的材料浪費(fèi),而且三個(gè)部件的焊接連接一般都是采用人手操作,烤鵝爐維修,造成整體質(zhì)量不穩(wěn)定而且焊接位置容易產(chǎn)生銹蝕損壞。







烤鵝爐生火(即點(diǎn)火,烤爐生火亦稱烘爐,掀爐)生火前做準(zhǔn)備工作,將一根或兩根粗木靠爐門或者兩邊放置,粗木的一頭在爐膛內(nèi)靠火擋與爐門垂直作為枕木(用爐灰埋住,使其不致燒掉)然后將長(zhǎng)柴搭于枕木上,短柴可搭一端,左右交叉放置,堆放的木柴要高于火擋,至爐門三分之一高度處,各柴間應(yīng)留有縫隙,底部有空氣流通,使之易于燃燒,減少冒煙,生火時(shí)把扣火鐵鍋移開(kāi)(扣的是爐口處日留下的炭火),用鐵鏟鋪開(kāi)炭火,然后按照生火方法將堆放好的木柴加入燃燒,生火的同時(shí)可清理車間衛(wèi)生,取出爐油送交廚房提煉。

2.添火(亦稱架柴)。即在爐門口處加添燃料,使?fàn)t火處于持續(xù)燃燒狀態(tài)。添火要根據(jù)用火量加柴,如進(jìn)餐時(shí)間用火量大,此時(shí)柴要加足,以保持爐內(nèi)足免高的溫度,使烤制順利進(jìn)行,另外,加柴要及時(shí),要不斷地觀察底炭火,根據(jù)火力大小,確定架柴多少,使火焰穩(wěn)定,防止溫度偏高或偏低,一次加柴不可太多,要注意燃燒程度與通風(fēng)情況,以免造成爐溫下降或燒柴的浪費(fèi)。

3.封火(亦稱扣火)。爐柴停燒后,須將木柴炭火聚集在一起,用蓋火鍋扣上,這樣可減少空氣流通,烤鵝爐保養(yǎng),使炭火一夜之間不致熄滅,這個(gè)辦法,即可節(jié)省次日生火所用木柴,又可減少重新生火的麻煩,注意,封火時(shí),炭火表面須覆蓋一層木炭灰,然后再扣上蓋火鍋,否則炭火容易熄滅。






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