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食品冷藏鏈?zhǔn)墙⒃谑称防鋬龉に噷W(xué)的基礎(chǔ)上，以制冷技術(shù)為手段，使易腐農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)者到消費(fèi)者之間的所有環(huán)節(jié)，即從原料（采摘、收購(gòu)等環(huán)節(jié)）、生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、貯藏、銷(xiāo)售流通的整個(gè)過(guò)程中，始終保持合適的低溫條件，以保證食品的質(zhì)量，減少損耗。這種連續(xù)的低溫環(huán)節(jié)稱(chēng)為冷藏鏈（Cold Chain）。

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與前面的不同之處在于：用冷場(chǎng)合的空氣通過(guò)風(fēng)機(jī)的作用強(qiáng)制流過(guò)蒸發(fā)器，并在用冷場(chǎng)合內(nèi)循環(huán)流動(dòng)。優(yōu)點(diǎn)：換熱系數(shù)高，總傳熱溫差小，蒸發(fā)器換熱面積小，蔬菜冷庫(kù)定做，制冷劑沖注量小，金屬消耗量小，溫度場(chǎng)均勻，寧德蔬菜冷庫(kù)，冷卻速度快。缺點(diǎn)：冷卻物品的干損耗；風(fēng)機(jī)耗能，又將耗能轉(zhuǎn)變?yōu)闊崃吭黾恿苏舭l(fā)器的負(fù)荷。適用：間冷式冰箱，冷藏汽車(chē)，冷藏船，冷庫(kù)凍結(jié)間等。

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大氣空氣是由干空氣和一定量的水蒸氣混合而成的，因此也叫做濕空氣，當(dāng)空調(diào)蒸發(fā)器盤(pán)管表面溫度低于進(jìn)氣氣流的溫度時(shí)，水汽凝結(jié)就會(huì)發(fā)生在盤(pán)管表面，從而產(chǎn)生冷凝水。室內(nèi)蒸發(fā)器表面溫度一般為7℃～12℃，所以冷凝水的溫度大約在10℃～15℃之間，溫度比較低，且空氣中含濕量越高，產(chǎn)生的冷凝水越多。

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