現(xiàn)在的鋁制品鍋具都是經(jīng)過國家檢測的，安全系數(shù)上不用考慮，可如果家里有孕期婦女或者兒童，廚具還是建議以不銹鋼、鑄鐵、搪瓷鍋為主，這樣炒出來的菜更加健康，尤其是鐵鍋，其豐富的鐵離子對人更是有補(bǔ)鐵的功能。首先說一下目前炒鍋的分類：（1）按材質(zhì)分：鐵鍋、鋁鍋、銅鍋、不銹鋼鍋、陶瓷鍋等等。因?yàn)橐子眯?、價格、安全性等等原因，我們?nèi)粘Ｉ钣玫妮^多的就是鐵鍋、不銹鋼鍋和合金鍋。（2）按功能分：有涂層和無涂層，也即可分為有涂層不粘鍋和無涂層不粘鍋。（3）按外觀分：平底鍋和圓底鍋，還分雙耳和單柄炒鍋。我個人比較傾向于不粘鍋，不用擔(dān)心炒菜會糊底，定做大鋁鍋多少錢，又難清洗。鐵鍋，鋁鍋和不銹鋼鍋這三種就傾向于鐵鍋，鋁鍋結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，除非是鋁合金材質(zhì)；而不銹鋼的用久了會糊底，還難清洗。

鋁鍋輕便、耐用、加熱快、導(dǎo)熱均勻、不生銹. 據(jù)了解，鋁制品主要有精鋁(軟鋁)制品和鑄鋁(硬鋁)制品兩種，材料為鋁和鋁合金。表面顏色可分為白色、淺黃色和其他顏色。白色的鋁制品又分為鑄造和沖壓兩種。鑄造的鋁制品表面經(jīng)車光和機(jī)械拋光處理，訂做大鋁鍋多少錢，表面潔白，但金屬組織疏松，存在一定的鑄造缺陷。沖壓的鋁制品，表面經(jīng)、砂光和機(jī)械拋光處理，其表面為自然氧化膜，膜厚僅有0.01-0.15 μm，定制大鋁鍋多少錢，薄而不均，很容易被機(jī)械擦傷或磨損。而黃色的鋁制品是沖壓制品經(jīng)陽極氧化處理，使其表面生成一層淺黃色的人工氧化膜。氧化膜一般厚5-20μm，均勻致密，在強(qiáng)堿作用下，100秒其膜不破壞。因此，淺黃色的鋁制品好，它具有美觀、容易清除污垢，抗腐蝕能力比較強(qiáng)，涼山大鋁鍋多少錢，耐磨性強(qiáng)的特點(diǎn)。

如果不銹鋼鍋長期接觸堿類和酸類的食物，容易引起化學(xué)反應(yīng)，所以不能長時間盛放菜湯、醬油和鹽。鋁鍋鋁鍋具有導(dǎo)熱快、材質(zhì)輕的優(yōu)點(diǎn)，但是如果鋁鍋使用不當(dāng)就容易釋放出鋁離子，過量的鋁會聚積在人體的神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼內(nèi)，影響人體對鈣的吸收。有研究發(fā)現(xiàn)，如果用鋁鍋去煮酸性的食材，容易釋放出鋁離子，所以要避免用鋁鍋來煮酸性的食物，比如番茄、醋和中藥等，在用鋁鍋煮水和青菜時，調(diào)味要在盛盤后再進(jìn)行。此外，鋁進(jìn)入人體后要由臟代謝，所以功能不好的人要避免使用鋁鍋。

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