烤羊腿爐烤羊腿講究竅門，羊坯燜烤5分鐘左右時(shí)，開蓋觀察羊坯表面稍微見黃，上色均勻，水分已干，能明顯看到表面下層油水在滾動(dòng)時(shí)停機(jī)?？狙驇熞┐髡麧?，高帽，口罩，衛(wèi)生手套，左手拇指、食指、中指扣住油缸，無名指和小拇指緊緊夾住尖刀的柄刃結(jié)合處，刀刃相外，右手調(diào)整固定架。對(duì)羊坯進(jìn)行一次修整刷油：右手執(zhí)尖刀刮去滲出油水物質(zhì)后送回左手中，取出毛刷在油缸口處抿去多余的油，刷在 羊坯整體里外兩個(gè)面上。   

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