鋁鍋有什么優(yōu)勢？對于生產(chǎn)廠商來說，鋁質(zhì)是地殼中含量豐富的金屬元素，生產(chǎn)成本低，當(dāng)然售價也是。對于消費者來說，鋁易于保養(yǎng)、輕便、導(dǎo)熱均勻、金屬光澤好看。當(dāng)然這一切建立在正確使鋁鍋的前提下！有膜，鋁就是安全分子，根本不會讓人老呆，鋁很活躍，很容易養(yǎng)出膜，所以使用安全沒問題。不過需要注意的是鋁鍋要避免跟酸接觸，比如：鹽。否則氧化鋁會被腐蝕掉，商用鑄造鋁鍋生產(chǎn)廠家，鋁就是靠著這層氧化膜來使自己對人類更安全。

實際上鋁鍋不僅可以用于烹飪，而且因為鋁的導(dǎo)熱性能比鐵和鋼優(yōu)異，還是做鍋具的好材料。之所以有人認為鋁不適合用于烹飪，主要是鋁的化學(xué)性質(zhì)太活潑，很容易和酸發(fā)生反應(yīng)。而在中餐烹飪中，醋的酸性就很高，有一些水果蔬菜，像菠蘿，西紅柿等，同樣具有很高的酸性。如果用鋁鍋進行炒菜和燉湯，一旦碰到這種酸性的食材，鋁很容易發(fā)生反應(yīng)，生成溶于水的鋁離子，這個對人體是有害的。但是如果是用于做煎鍋（餅鐺）或者（炸油條，天婦羅）等的鍋具，鋁就是好的材料。

功能不正常避免使用鋁鍋如前所述，商用鑄造鋁鍋廠商，對于功能正常的朋友可以有效排出鋁。所以對于功能不正常的朋友而言，商用鑄造鋁鍋多少錢，避免鋁鍋的使用。因為鋁被吃進肚子中，還有1%會經(jīng)過尿液排出體外。此外除了鋁鍋，我們還應(yīng)該避免攝取高含鋁量的食品或藥品，比如洋蔥、硫糖鋁、氫氧化鋁片等，尤其要避免同時攝入高量的鋁和檸檬酸。銅鍋在空氣中比鋁鍋很容易氧化生銹，而且也會與酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生銅離子，因此不能用于做炒鍋。但是銅的導(dǎo)熱性比鋁更好，因此也有些特殊場合會用到，比方說北方冬天賣冰糖葫蘆的攤子，以前都是用銅鍋熬糖的，青海商用鑄造鋁鍋，薄薄的小鍋，就能把糖熬好，不容易糊鍋。在中醫(yī)上，一些藥材的熬制也是需要銅鍋，不能用鐵鍋。

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