太原烹飪學(xué)校相關(guān)介紹

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作菜使用味精，應(yīng)在起鍋時(shí)加入。因?yàn)樵诟邷叵?，太原烹飪學(xué)校哪個(gè)好，味精會(huì)分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒(méi)有鮮味，而且還會(huì)產(chǎn)生輕微的，危害人體。味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人對(duì)味精的味覺(jué)感為0．033％，在使用時(shí)，以1500倍左右為適宜。如投放量過(guò)多，會(huì)使菜中產(chǎn)生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。

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因?yàn)檫@靠的是手感，也就是每個(gè)廚師手里的勺都是他們的丈量工具，這是每一位廚師靠多年的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)積累下來(lái)的，這大概就是中餐“看似沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化，其實(shí)每個(gè)廚師心中都有把尺”的體現(xiàn)吧！便于顛勺中餐廳的爐頭火力大，不但鍋熱，周圍的空氣也很熱，顛鍋時(shí)食材表面的水在熱空氣里被加速蒸發(fā)，回到鍋里受高溫再度加熱后會(huì)產(chǎn)生焦化反應(yīng)，就產(chǎn)生了所謂的“鑊”。

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