食用酒精調(diào)白酒，猶如被水稀釋的高湯，酒精加的越多，酒越淡，75%酒精，只有大量添加食用酒精的純糧酒，才會明顯表現(xiàn)出酸酯不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。相反，一些釀造失敗的白酒（比方說窖池被污染，制曲雜菌等），酒體有明顯的不協(xié)調(diào)和異雜味，因此我們不能通過協(xié)調(diào)感和異雜味來判斷一款酒是否添加有食用酒精。

    對于用酒精味來判斷一款酒是否添加食用酒精這種方法也不準(zhǔn)確，首先對于大多數(shù)純糧酒，只有添加大量食用酒精才能感受到酒體有明顯的酒精味。除此之外，75%酒精報(bào)價(jià)，對于部分淡雅的大曲清香酒，75%酒精生產(chǎn)廠家，固液法工藝的米香酒，糖化酶發(fā)酵的碎沙酒，有的原酒也帶點(diǎn)酒精味，畢竟這類酒發(fā)酵速率快，生香弱，而白酒主要成分就是乙醇和水。因此我不建議用酒精味來判斷一款酒是否添加有食用酒精。

食用酒精能食用，但是不能大量食用。

　　酒精易被人體的腸胃吸收，吸收后迅速分解，放出熱量。飲用適量酒精性飲料，使人的循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生一種興奮效能，對消化系統(tǒng)也能產(chǎn)生一種良好作用，可刺激食欲，促進(jìn)胃酸分泌，有助于食物營養(yǎng)的吸收；飲用數(shù)量較大時(shí)，對人體有麻掉的作用；飲用大量酒精，其對肝細(xì)胞和神經(jīng)系統(tǒng)有毒性，重者造成人身死掉。

    食用酒精釀造過程中所產(chǎn)生的酒精蒸餾廢液、鍋爐煙氣、鍋爐灰渣。釀制過程中的酒精廢液經(jīng)濃縮后，75%酒精供應(yīng)，可以當(dāng)作燃料采用鍋爐燃燒，產(chǎn)生的蒸汽又可以供發(fā)電、達(dá)到酒精蒸餾和廢液濃縮，實(shí)現(xiàn)酒精廢液零排放。酒精廢液蒸發(fā)產(chǎn)生的蒸餾水可以作為鍋爐用水，釀制完成后的冷凝水作為糖蜜稀釋用水。

檢測方法

①成熟醪乳酸、醋酸含量：采用HPLC色譜法檢測；

②酒份檢測：圓底燒瓶蒸餾法；

③酸度、揮發(fā)酸檢測：采用酸堿中和滴定法；

④酵母數(shù)、出芽率檢測：采用血球計(jì)數(shù)法；

⑤還原糖、總糖檢測：采用菲林試劑直接滴定法；

⑥成熟醪乳酸、醋酸含量：采用HPLC色譜法檢測；

⑦酒份檢測：圓底燒瓶蒸餾法。

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