烤鵝爐爐溫的控制是否得當。說到溫度控制，詳細說來話長，烤爐大小高矮，烤制鴨子的多少等這些容易被忽視的因素其實也影響著爐溫。例如，烤鵝爐，矮的烤爐火苗就很容易燒到鴨的屁股上，爐溫也高。燒制的鴨子多少也不可忽視，一樣的烤爐一樣的炭，你燒一兩個鴨子和燒制滿爐鴨子，你說那個爐溫會更高點？鴨子要吸熱的，一兩個鴨子和滿爐鴨子肯定是滿爐鴨子吸熱快，畢竟鴨光胚都是體諒的，多鴨子燒制，爐內(nèi)的問題相對低，所以正常燒制的時候滿爐鴨子也需要更多的炭。這一點，作為新手就很容易忽視。

烤鵝爐烤爐通常是不帶溫度表的，但可以訂制安裝。倘若作為新手安裝溫度表，表安裝離爐頂?shù)倪h近對將來表數(shù)值影響差異很大，越靠近爐頂，讀出的溫度數(shù)值將越高，反之亦然。因此，大型燃氣烤鵝爐，其所說的220度爐溫，就要看表安裝的位置了，烤鵝爐定制，如果你安裝在爐中間，僅僅燒1~2個光鴨，10分鐘才燒焦已經(jīng)很了不起啦~~~

烤爐一般分為三段，主要是為了方便運輸和拆裝，但是爐頂那段一般溫度?？緺t有電烤爐、煤氣烤爐和炭烤爐之分，全自動旋轉(zhuǎn)烤鵝爐，不管什么燃料的烤爐，熱氣都是往上升的，也就是從爐底往爐頂升，終集合在爐頂?shù)奈恢茫鵂t底的熱量溫度。這也是為什么烤鴨腿部不容易上色，而鴨脖子容易被燒焦的主因，因為鴨脖子靠近爐頂啊。那怎么辦呢？一來鴨脖子你不用淋那么多皮水；二來鴨脖子充氣悠著點，不要搞得鼓鼓漲漲的；三來也可以用紙等攔一下也未嘗不可，就像叉燒處理一般。

烤鵝爐燒鵝是粵菜的傳統(tǒng)特色菜肴，腌制好的鵝整鵝需要掛在的燒鵝爐里燒烤而成。目前燒鵝爐一般是由頂罩、爐身、底罩構(gòu)成，其制造方法是裁剪獲得圓環(huán)狀的頂罩的片材在沖床中沖壓成型，裁剪獲得方形爐身的片材卷曲成桶狀并焊接，裁剪獲得圓形底罩的片材在沖床中沖壓成型，然后再將頂罩、爐身、底罩等部件通過焊接獲得燒鵝爐。上述制造工藝存在的問題是頂罩及底罩采用圓形片材會造成大量的材料浪費，而且三個部件的焊接連接一般都是采用人手操作，造成整體質(zhì)量不穩(wěn)定而且焊接位置容易產(chǎn)生銹蝕損壞。

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