食用酒精不是一般的酒精。酒精學(xué)名乙醇(C2H5OH)，可由微生物發(fā)酵和化學(xué)合成生產(chǎn)。其中化學(xué)合成法酒精往往夾雜異物質(zhì)優(yōu)的醇類，對人體神經(jīng)有麻作用，不能食用，一般被稱為工業(yè)酒精。

    而食用酒精必須以薯類、谷物，或廢糖蜜為原料，必須通過發(fā)酵法釀造。日前食用酒精的質(zhì)量標準業(yè)已出臺，其衛(wèi)生要求下的甲醇、雜的醇油及鉛的含量較之固態(tài)發(fā)酵法白酒更低，因而更衛(wèi)生、更安全。

    乙醇的用途很廣，可以用于：溶劑；有機合成；各種化合物的結(jié)晶；洗滌劑；萃取劑；

    食用酒精可以勾兌白酒；用作粘合劑；硝基噴漆；清漆、化妝品、油墨、脫漆劑等的溶劑以及農(nóng)、醫(yī)學(xué)、橡膠、塑料、人造纖維、洗滌劑等的制造原料、還可以做防凍劑、燃料、消毒劑等。

    75%的乙醇溶液常用于醫(yī)學(xué)消毒。

    首先應(yīng)切斷火勢蔓延的途徑，75%酒精，冷卻和疏散受火勢威脅的密閉容器和可燃物，控制燃燒范圍，并積極搶救受傷和被困人員。如有液體流淌時，75%酒精供應(yīng)商，應(yīng)筑堤（或用圍油欄）攔截漂散流淌的食用酒精或挖溝導(dǎo)流。

    食用酒精添加到白酒里面，添加越多對原酒風味影響越大。一些酒友認為酸酯不協(xié)調(diào)的酒添加有食用酒精；也有酒友認為有刺激性的酒添加有食用酒精；還有酒友認為有酒精味的酒添加有食用酒精。對于這些觀點，個人覺得都不準確，我們不能據(jù)此判定這些酒是否添加有食用酒精。

    食用酒精調(diào)白酒，猶如被水稀釋的高湯，酒精加的越多，酒越淡，75%酒精價格，只有大量添加食用酒精的純糧酒，才會明顯表現(xiàn)出酸酯不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。相反，一些釀造失敗的白酒（比方說窖池被污染，75%酒精生產(chǎn)廠家，制曲感雜菌等），酒體有明顯的不協(xié)調(diào)和異雜味，因此我們不能通過協(xié)調(diào)感和異雜味來判斷一款酒是否添加有食用酒精。

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