以下是高校食堂裝修的設計方法查詢 1、設計之前如果考慮給門添加阻尼或防撞條，關閉時就不會發(fā)出噪音。 2、臺面過高過低都會增加腰背負擔，計算合理的高度會提升廚房舒適度。 3、冰箱進廚房已是趨勢，但位置不宜靠近灶臺，因為后者經(jīng)常產(chǎn)生熱量而且又是污染源，影響冰箱內(nèi)的溫度。 4、吊柜的柜門開啟方式實際有很多種，選擇適合自己家人身高的柜門，廚房設備工程，增加廚房的愉悅感。 5、廚房是個潮濕易積水的場所，所有表面裝飾用材都應選擇防水耐水性能優(yōu)良的材料。地面、操作臺面的材料應不漏水、不滲水。墻面、頂棚材料應耐水、可用水擦洗。 6、地柜如果多設計全拉式抽屜，會大大減少下蹲次數(shù)，減少勞作。

商用廚房設計概論——廚房規(guī)劃設計協(xié)調(diào)與配合

1.廚房規(guī)劃設計階段的設計協(xié)調(diào)內(nèi)容

(1)盡快提出廚房規(guī)劃設計的要求

餐飲業(yè)的廚房決策人員應盡快、盡可能詳細地提出廚房規(guī)劃和設計要求，例如一些具體內(nèi)容不能一蹴而就，可在下一步協(xié)調(diào)中加以補充；應將中央廚房設計要求通知建筑設計和廚房設計單位，并進行初步規(guī)劃和設計。

(2)在建筑設計中發(fā)展廚房規(guī)劃和設計

飲食業(yè)部分的建筑圖則交由廚房設計部進行廚房布局設計。此時，建筑設計部門尚未開始對廚房的水電、排煙等輔助設施進行設計。廚房布局設計方案細化了廚房規(guī)劃設計，明確了排煙、水電、熱源等必要商用廚房用具的設計參數(shù)。例如排氣管的位置、數(shù)量、橫截面面積、流量、趨勢、供電量、管路等，建筑設計部門應充分了解，設計方便。

3、堅持生熟分開的原則。為了有效地防止食品加工過程中出現(xiàn)交叉污染事故，對熟食品的加工要做到五專，即專人操作，操作工具，的儲藏設備和的消毒設施、設備。

4、冷熱分開、干濕分開的原則。廚房中原料加工地點必須和烹調(diào)區(qū)域分開。因為烹調(diào)區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度，對在一定范圍內(nèi)擺放的生、冷原材料都會產(chǎn)生影響，加速原材料變質的速度，影響冷藏設備的散熱，制冷功能。食品原材料存放要求的差異較大，干、濕度要求也各不相同，干貨、調(diào)味類原料忌潮濕，鮮活類原料忌干燥。

5、方便、安全的原則。廚房設備的布局，應該考慮方便清掃和維修。廚房主要設備之間的通道根據(jù)使用要求必須滿足使用者操作合理距離，工作區(qū)的通道不可窄于1.2米，一般通道不得窄于0.7米，消防主通道不得小于1.5米。

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