6. 廚房設(shè)計(jì)規(guī)范要保證采光與照明，只有在照明度充足和采光充足的情況下制作美食，才會有更好的心情，制作的美食味道才會更佳。

7. 廚房設(shè)計(jì)規(guī)范要注意防水，在廚房要經(jīng)常洗滌食物以及餐具，所以其用水量會較大，因此防水處理就顯得至關(guān)重要。

8. 廚房設(shè)計(jì)規(guī)范要有合理的管線布置和熱水供應(yīng)，因?yàn)閺N房會放置一些家電，所以要多預(yù)留插座，避免不必要的麻煩，新興廚房設(shè)備工程，有熱水供應(yīng)使用水更加方便。

廚房設(shè)計(jì)規(guī)范有哪些

1. 合理的廚房設(shè)計(jì)技巧應(yīng)滿足基本的炊事家務(wù)活動(dòng)需求，也就是說廚房的空間面積要足夠大。因?yàn)閺N房需要進(jìn)行餐具、食品的洗滌，還要準(zhǔn)備烹飪的食物及食物的配切，餐具的擱置，熟食的周轉(zhuǎn)等，所以的廚房一定要滿足這些需求才是合理的廚房規(guī)劃。

2. 廚房設(shè)計(jì)規(guī)范要滿足儲物空間，酒店廚房設(shè)備工程定做，因?yàn)閺N房是制作美食的地方，所以廚房一定要儲備一些生活必需品，如：柴、油、鹽、醬、醋等。而且廚房還要存放一些烹飪用具，這都是要占空間的，餐廳廚房設(shè)備工程，因此合理的廚房設(shè)計(jì)一定要滿足的儲物空間。

4）點(diǎn)心間應(yīng)配有工作臺洗滌池蒸煮排氣設(shè)施。

（5）餐具滌消毒與食具存放單獨(dú)設(shè)立專間。采用消毒必須設(shè)有洗消沖“三聯(lián)池”。采用熱力消毒必須設(shè)洗沖兩池外，還要設(shè)置消毒的鍋電子消毒柜紅外線消毒箱洗碗機(jī)等。同時(shí)還應(yīng)設(shè)置存放消毒餐具的密閉保潔柜。

（6）倉庫應(yīng)分設(shè)主食，副食倉庫，應(yīng)有離地離墻各30厘米以上的貨物墊離架和貨架，貯存的食品要分類標(biāo)記上架存放，生品分開，易散味易吸味的食品（如海產(chǎn)品和面粉、奶粉、茶葉等）要分開存放。嚴(yán)禁存放個(gè)人物品及有毒物品（如滅，滅蠅蚊藥等）。

（7）大中型飲食單位應(yīng)有水沖式廁所和備有洗手設(shè)備。更衣室宜按全部工作人員男女分設(shè)，每人一格更衣箱。食品從業(yè)人員工作衣帽冬夏各兩套以上，制作熟食的工作人員每人應(yīng)有3-5個(gè)口罩。

（8）熟食間（備餐間）應(yīng)單獨(dú)設(shè)立專間，在其入口處應(yīng)設(shè) 有洗手消毒設(shè)施的前室，熟食間內(nèi)應(yīng)安裝 空調(diào)器，紫外線滅菌燈（每一平方米2-3W），洗滌消毒池，熟食冷藏箱和帶有明顯標(biāo)記的工具容器。

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